Freeze-dried mare's colostrum | Сублимационная сушка кобыльего молозива

anglais. Raw mare colostrum is not consumed by humans, but after processing into dry colostrum powder, it can be used as a single product, as biologically active additives additive to fortify functional foods. It is a unique natural multicomponent and multifunctional product having immunomodulatory and regenerating properties and can be used for prophylactic and therapeutic purposes. This research is aimed to optimize freeze-drying process parameters in the production of mare's colostrum powder at a field-to-spoon full-cycle farm that breeds Vyatka horses. The adaptation of the freeze drying technology of mare's colostrum at low pressure affects the quality of the dried product and its nutritional profile. In the absence of regulatory documents for mare's colostrums (currently, the Russian Federation has developed a draft GOST R only for cow colostrums) the research had to rely on the Requirements of documents, the research had to rely on Technical Regulations of Customs Union TR CU 033/2013, GOST R 52975-2008, and Technical Specifications TS 10.51.56-001-0133214532-2021. Self-controlling domestic sublimators proved to be quite efficient in freeze-drying a unique biological product of the Vyatka mare mammary gland secretion. The developed technology for producing a mare's colostrum powder do not include an additional purification stage because mare's colostrum possesses antimicrobial properties. The resulting colostrum powder appeared to have a long shelf-life: within 24 months subject to temperature and humidity conditions. A further serious study is needed to evaluate the nutritional profile of mare's colostrum powder, primarily an immunomodulatory protein complex.

russe. Кобылье молозиво, не употребляемое человеком в сыром виде, после переработки в сухое молозиво может быть использовано в качестве самостоятельного продукта, в виде биологически активных добавок и для обогащения при производстве пищевой продукции функционального назначения. Оно является уникальным природным многокомпонентным и полифункциональным продуктом, обладающим иммуномодулирующими и регенерирующими свойствами, и может использоваться в профилактических и лечебных целях. Цель исследований заключалась в оптимизации технологических параметров сублимационной сушки при производстве сухого кобыльего молозива на отдельном с.-х. предприятии полного цикла (от молочного коневодства до производства пищевой продукции). Адаптация технологии сублимационной сушки кобыльего молозива при низком давлении влияет на качество сухого продукта и его нутриентный состав. В отсутствии нормативной документации по кобыльему молозиву (в настоящее время в РФ разработан проект ГОСТ Р только по коровьему молозиву) исследование осуществляли согласно требованиям ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52975-2008 и ТУ 10.51.56-001-0133214532-2021. Установлена практическая возможность осуществления сублимационной сушки в сублиматорах отечественного производства с автоматическим контролем установленных параметров уникального биологического продукта секрета молочной железы кобыл вятской породы. Отличительной особенностью разработанной технологии производства сухого кобыльего молозива является отсутствие процесса дополнительной очистки молозива, которое само обладает антимикробными свойствами. Полученное сухое молозиво отличается пролонгированными сроками годности – до 24 мес. при соблюдении температурно-влажностного режима. Необходимо продолжение углубленных исследований для оценки нутриентного состава сухого кобыльего молозива, в первую очередь белкового комплекса, обладающего иммуномодулирующий действием.