Fisiología de la maduración y manejo en postcosecha de frutilla chilena (Fragaria chiloensis)

espagnol; castillan. Resumen La frutilla chilena (Fragaria chiloensis) es una especie nativa de Chile. Es un fruto apreciado por los consumidores por sus propiedades organolépticas, pero es altamente perecedero. Dado que es un fruto no climatérico, debe ser cosechado en el momento óptimo de maduración para asegurar su calidad durante la comercialización. La calidad de estos frutos se mide por apariencia, sabor, aroma, valor nutricional y firmeza, la cual experimenta cambios durante el proceso de maduración. La especie presenta una alta tasa de pérdida de firmeza o ablandamiento, que se asocia a la elevada actividad de enzimas de las fracciones hemicelulosa y pectina de la pared celular, como la poligalacturonasa, a-arabinofuranosidasa, p-galactosidasa, endo-glucanasa, p-xilosidasa, xiloglucano endotransglicosilasa/hidrolasa y ramnogalacturonano liasa en diversas etapas de maduración. La firmeza es un atributo clave para la comercialización y la mantención de la calidad organoléptica, por lo que su control es necesario durante el almacenamiento. Para ello, se han investigado los efectos de tratamientos pre o postcosecha, como atmósferas modificadas, y aplicaciones exógenas de calcio, auxina, metil jasmonato, quitosano y sulfuro de hidrógeno, que contribuyen a mantener este atributo al reducir la solubilización de las pectinas, así como otros aspectos de la calidad organoléptica y nutricional durante el almacenamiento. Esta revisión bibliográfica presenta hallazgos sobre la biología de maduración de Fragaria chiloensis, las investigaciones más recientes sobre el fenómeno de ablandamiento y sus bases bioquímicas y moleculares, así como intervenciones orientadas a mantener la calidad y extender la vida postcosecha de este fruto.

anglais. Abstract The Chilean strawberry (Fragaria chiloensis) is a native species to Chile. Consumers value this fruit for its organoleptic properties, but it is highly perishable. Since it is a non-climacteric fruit, harvesting at the optimum ripening stage is essential to ensure its quality during commercialization. In this fruit, quality is determined by appearance, flavor, aroma, nutritional value, and firmness, which changes during ripening. The species presents a high rate of firmness loss or softening, associated with the elevated enzymatic activity of cell wall-modifying enzymes of the pectin and hemicellulose fractions, such as polygalacturonase, a-arabinofuranosidase, p-galactosidase, endo- glucanase, p-xylosidase, xyloglucan endotransglycosilase/hydrolase and rhamnogalacturonan lyase at different ripening stages. Firmness is a key trait for commercialization and organoleptic quality; hence, its management during storage is necessary. Different studies have investigated the effects of pre or postharvest treatments, such as modified atmosphere packaging and exogenous applications of calcium, auxin, methyl jasmonate, chitosan, and hydrogen sulfide, which maintain fruit firmness by reducing pectin solubilization and improve other attributes responsible for organoleptic and nutritional quality during storage. This literature review focuses on the ripening biology of Fragaria chiloensis and recent findings regarding softening and its biochemical and molecular basis, as well as interventions oriented to maintain the quality and extend the shelf-life of this fruit.