Conservación de una bebida saborizada de leche de soya parcialmente hidrolizada | Preservation of a partialy hydrolizated soymilk flavored beverage

Se realizó un estudio de conservación de una bebida saborizada de leche de soya parcialmente hidrolizada. Se incluyeron bebidas de tres sabores: cocoa (CHC), sabor chocolate en polvo (CHP) y sabor café en polvo (SCP) en versiones endulzadas con azúcar o con una mezcla de aspartame y acesulfame (ASPACE). Estas se envasaron en potes de poliestireno de 100 mL con tapa. Se probó la conservación a 4 y a 10 ºC. En el primer caso se tomaron muestras a los 0, 7, 14 y 21 días y en el segundo a los 0, 5, 8 y 12 días. Fueron variables de respuesta el análisis sensorial, global y por los atributos de olor, sabor y textura; la acidez y la calidad microbiológica mediante determinación de aerobios totales, mohos, levaduras y E. coli. Resultó que a 4 ºC las bebidas con los sabores CHC y SCP se conservaron por 14 días y con el sabor CHP por 8 días (en ambas variantes de edulcoración), mientras que a 10 ºC para los sabores SCP y CHP en ambas variantes y con el sabor CHC en la variante de ASPACE se conservaron por 5 días, mientras que con el sabor CHC y endulzado con azúcar se conservó por 8 días.

A preservation study of a partially hydrolizated soy milk flavored beverage was made. Three different flavors beverages were included: cocoa (CHC), powdered chocolate flavor (CHP) and powdered coffee flavor (SCP) sweetened with sugar or with a blend of aspartame and acesulfame (ASPACE). These were packed in 100 mL caped polyestirene pots and storaged at 4 and 10ºC. Samples were evaluated at 0, 7, 14 and 21 days In the first case and at 0, 5, 8 and 12 days in the second one. Response variables were: sensory analysis, overall and by the attributes of odor, taste and texture; the acidity and microbiological quality through determination of whole aerobics, molds, yeasts and E. Coli. At 4ºC CHC and SCP flavors were preserved by 14 days and CHP flavor by 8 days, (in both variants), whereas at 10 ± 2ºC, SCP and CHP flavors in both edulcoration variants and CHC in the ASPACE variant were preserved by 5 days and CHC sugar sweetened was preserved by 8 days.

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