Efecto del aceite esencial de menta microencapsulado sobre la liberación del sabor en gomas de mascar
2010
Pereyra Castro, Silvia del Carmen | Beristain Guevara, César Ignacio
El efecto de la mlcrocapsulación sobre la liberación del sabor se evaluó en gomas de mascar adicionadas con microcápsulas de aceite esencial de menta, el objetivo de este trabajo fue estudiar diferentes materiales de pared para la obtención de microcápsulas y evaluar su influencia en la liberación del sabor. Con este propósito, se determinó la energía de activación de cada uno de los materiales de pared utilizados: concentrado de proteina de suero (CPS), maltodextrina (MD) y pectina (PEC), se analizó el tamaño de partícula y estabilidad de las emulsiones, se calculó la eficiencia y rendimiento de la microencapsulación, se determinaron las propiedades de flujo de los microencapsulados. Y finalmente, se elaboraron las gomas de mascar con aceite esencial de menta microencapsulado, analizándose su textura y liberación del sabor, esta última mediante la prueba sensorial TiempoIntensidad...
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Universidad Veracruzana
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