Elaboración de diez Bitters (amargos) para la creación de recetas de cocteles de autor

El presente proyecto de intervención tiene como objetivo elaborar diez bitters (amargos) para la creación de recetas de cocteles de autor. Para ello se trabajó con hojas, cortezas y raíces de doce plantas de origen ecuatoriano tales como: Albahaca (ocimum basilicum), Canela (cinnamomum verum), Cedrón (aloysia citrodora), Eucalipto (eucalyptus), Flor de Jamaica (hibiscus sabdariffa), Hierba Buena (mentha spicata), Hierba Luisa (cymbopogon citratus), Jengibre (zingiber officinale), Menta (mentha piperita), Naranja (citrus x sinensis), Naranjilla (solanum quitoense), Romero (salvia rosmarinus), las cuales fueron seleccionadas con base en sus propiedades organolépticas. El método experimental utilizado, permitió obtener amargos con un equilibrio en sabor, aroma y color, para ello se utilizó la técnica de maceración en una bebida espirituosa (vodka), durante treinta días, se obtuvieron bitters de alta calidad los cuales fueron aplicados en la creación de veinte cocteles de autor y posteriormente la elaboración de un recetario. Los resultados indicaron la viabilidad en la fabricación de bitters artesanales, con estándares de alta calidad a un bajo costo de producción. El amargo fabricado tuvo una proporción excelente dado que aportó equilibrio a la elaboración de todos los cocteles propuestos en este trabajo. Finalmente, los bitters elaborados cumplieron el propósito de brindar equilibrio a cada propuesta de coctel de autor en el cual fue aplicado, lo cual brindó una ponderación elevada en todos los parámetros propuestos. Palabras Clave: Bebida espirituosa, Bitter, Coctel, Maceración, Parámetro.

This intervention project aims to produce ten bitters (bitters) for the creation of signature cocktail recipes. For this, we worked with leaves, bark and roots of twelve plants of Ecuadorian origin such as: Basil (ocimum basilicum), Cinnamon (cinnamomum verum), Cedrón (aloysia citrodora), Eucalyptus (eucalyptus), Flor de Hibiscus (hibiscus sabdariffa), Peppermint (mentha spicata), Lemongrass (cymbopogon citratus), Ginger (zingiber officinale), Peppermint (mentha piperita), Orange (citrus x sinensis), Naranjilla (solanum quitoense), Romero (salvia rosmarinus), which were selected based on their organoleptic properties. The experimental method used, allowed to obtain bitters with a balance in flavor, aroma and color, for it used the technique of maceration in a spirit drink (vodka) for thirty days, obtained high quality bitters which were applied in the creation of twenty signature cocktails and later the preparation of a recipe book. The results indicated viability in the manufacture of artisanal bitters, with high quality standards at a low production cost. The manufactured bitter had an excellent proportion since it provided balance to the elaboration of all the cocktails proposed in this work. Finally, the Elaborated bitters fulfilled the purpose of providing balance to each cocktail proposal of author in which it was applied, which provided a high weighting in all the proposed parameters. Keywords: Spirit drink, Bitter, Cocktail, Maceration, Parameter.

Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas

Cuenca