Propuesta de aplicabilidad gastronómica de la mashua y de la oca en la pastelería azuaya usando técnicas profesionales

La presente monografía tiene por objeto presentar productos autóctonos de la región andina en especial la mashua y la oca, los mismos que muchas veces han sustituido a la papa en las preparaciones de nuestros antepasados. Es por eso que presentamos en el inicio de este trabajo una descripción de estos tubérculos para conocer sobre los mismo; ya que mucha gente no tiene conocimiento de lo que son cada uno de ellos. Como nuestra propuesta es su empleo en la pastelería es importante reconocer cuales son las técnicas más adecuadas para la elaboración de productos utilizando la oca y la mashua. Finalmente podemos mencionar que en la actualidad se han ido perdiendo a lo largo de la vida del ser humano específicamente en el Azuay el consumo, producción y cultivo de la oca y más aún de la mashua, por eso presentamos a través de esta investigación una serie de recetas propuestas por las autoras para que sobre todo en el área pastelera se promueva su consumo alentando a la gente a retomar el valor nutricional que se está extinguiendo al no involucrar a estos tubérculos en la alimentación de los hogares azuayos.

The present monographs which aim is to present native products in the Andean region, specially the mashua and the oca, those often have replaced potatoes in the preparations of our ancestors. That's why we present in the beginning of this work a description of these tubers to know about those because many people have no knowledge of what each of them are. As our proposal is its use in the bakery is important to recognize which are the most appropriate techniques for the development of products using the mashua and the oca. Finally, we mention that nowadays those have been lost over the life of the human being specifically in the Azuay consumption, production and cultivation of oca and even more of the mashua, that´s why we present, through this research, series of recipes proposed by the authors especially for in the pastry area which promotes consumption, encouraging people to regain nutritional value which is extinguishing because is not engage these tubers in the diet of Azuay households.

Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas

Cuenca