Iron ascorbate threonine (II) as a new chelated form of essential iron for food fortification | Аскорбатотреонинат железа (II) – новая хелатная форма эссенциального железа для обогащения продуктов питания

anglais. Microelements are an extremely important part of the diet of any living organism. However, in order to achieve its maximum digestibility, a man has to search for new nutrient forms. Microelements in the chelated complexes composition keep greater digestibility compared to such popular forms as inorganic and organic, therefore, the development of new chelated microelement forms is relevant. The research aimed at developing and studying a biologically active chelate complex of the essential microelement iron with ascorbic acid and the essential amino acid L-threonine (iron ascorbate threonine (II)). The article presents a method for obtaining the complex, its stability study, IR spectroscopy of the resulting compound and the antioxidant activity research of milk enriched with iron ascorbate threonine (II) complex. The stability study of the developed complex demonstrated that the developed complex was stable in neutral and acidic environments, unstable in an alcaline environment. It was revealed that an increase in the mixing time and synthesis temperature led to the iron ascorbate (II) destruction; the complex formation was due to chelating iron through the carboxyl group and the alpha-amino group of L-threonine and hydroxyl groups attached to the C2 and C3 atoms of ascorbic acid. The final stage of the study concerns the antioxidant activity of milk enriched with a complex of the essential microelement iron with ascorbic acid and the essential amino acid L-threonine. It was found that the developed complex exhibited antioxidant activity at the level of 40% of the Trolox activity; the milk antioxidant activity increased by 42.8% relative to the control milk sample. The results obtained enables to conclude that the iron ascorbate threonine (II) complex demonstrates antioxidant activity and can be used for the functional food products development.

russe. Микроэлементы – важная часть рациона любого живого организма, однако для достижения их максимальной усвояемости необходимо искать новые формы нутриентов. Микроэлементы в составе хелатных комплексов обладают большей усвояемостью по сравнению с такими популярными формами, как неорганические и органические, поэтому разработка новых хелатных форм микроэлементов является актуальной задачей. Цель работы - разработка и исследование биологически активного хелатного комплекса эссенциального микроэлемента железа с аскорбиновой кислотой и незаменимой аминокислотой L-треонином (аскорбатотреонинатом железа (II)). В работе представлены методика получения комплекса, исследование его стабильности, ИК-спектроскопия полученного соединения и исследование антиоксидантной активности молока, обогащенного комплексом аскорбатотреонината железа (II). Исследование стабильности разработанного комплекса показало, что разработанный комплекс стабилен в нейтральной и кислой средах, нестабилен в щелочной среде. Увеличение времени перемешивания и температуры синтеза приводит к увеличению дельта D раствора аскорбатотреонината железа (II). Выявлено, что комплекс образуется путем хелатирования железа через карбоксильную группу и альфа-аминогруппу L-треонина и гидроксильные группы, присоединенные к атомам C2 и C3 аскорбиновой кислоты. На заключительном этапе исследования изучена антиоксидантная активность молока, обогащенного комплексом эссенциального микроэлемента железа с аскорбиновой кислотой и незаменимой аминокислотой L-треонином. Установлено, что разработанный комплекс проявляет антиоксидантную активность на уровне 40% от активности тролокса. Антиоксидантная активность молока повысилась на 42,8% относительно контрольного образца молока. Сделан вывод, что комплекс аскорбатотреонината железа (II) проявляет антиоксидантную активность и может применяться для создания функциональных продуктов питания.