Orta Karadeniz Bölgesi’nde Sebze Olarak Tüketilen Madımak (Polygonum) Türlerinin Beslenme Durumu | Nutritional Status of Knotweed (Polygonum) Species Consumed as Vegetable in the Central Black Sea Region

turc. Buaraştırma, Orta Karadeniz Bölgesi’nde sebze olarak tüketilen madımak türlerininbesin içeriği ve kimyasal bileşimini belirlemek için yürütülmüştür.Sörvey ve arazi çalışmaları 2011 yılının ilkbahar döneminde (Nisan-Mayıs)başlamış olup Samsun, Ordu, Amasya ve Tokat illerinde yürütülmüştür. Sörveyçalışmalarında 35madımak örneğinde 5 tür tespit edilmiş olup bunlar Polygonum arenastrum (12 materyal), Polygonum aviculare (9 materyal), Polygonum salicifolium (9 materyal), Polygonum setosum (2 materyal), ve Polygonum luzuloides (3 materyal)’dir. Araştırmada en yüksek kurumadde miktarı P.salicifolium (% 26.68),en yüksek kül miktarı P. setosum (% 10.21),en yüksek N ve protein miktarı P.luzuloides (% 3.31 ve % 20.70) ve en yüksek C vitamini P. aviculare (105.46 mg/100g)türlerinde belirlenmiştir. En yüksek K miktarı P. luzuloides, en yüksek Zn, Mn ve Ca miktarı P. setosum, en yüksek P ve Na miktarı P. arenastrum ve en yüksek Cu, Mg ve Fe miktarı ise P. salicifolium türlerinde tespitedilmiştir. Mineral madde içerikleri bitki türüne, genetik faktöre ve örneklerin alındığı ekolojiye göre varyasyongöstermiştir. Madımaklarda incelenen besinsel özelliklerin birçoğununbazı kültürü yapılan sebzetürlerine göre daha zengin içeriğe sahip olduklarını tespit edilmiştir.

anglais. This research was carried out to determinenutritional content and chemical composition of knotgrass species (Polygonum) consumed as vegetable in theMiddle Black Sea Region. Survey and field studies started in spring of 2011(April-May) and were carried out in Samsun, Amasya, Ordu and Tokat where these species were intense. In the surveystudies, five species were identified in 35 knotgrass samples as Polygonum arenastrum (12 materials), Polygonum aviculare (9 materials), Polygonum salicifolium (9 materials), Polygonum setosum (2 materials) and Polygonum luzuloides (3 materials). Inthe research, the highest amount of dry matter in P. salicifolium (26.68 %), the highest ash content in P. setosum (10.21 %), the highest N andprotein contents in P. luzuloides(3.31 % and 20.70 %) and thehighest Vitamin C in P.aviculare(105.46 mg/100g-1) were determined. The highest K content in P. luzuloides, the highest Zn, Mn and Cacontents in P. setosum, the highest Pand Na contents in P. arenastrum andthe highest Cu, Mg and Fe content in P.salicifolium were determined. Amounts of mineral matter showed variationaccording to plant species, genetic factors and ecology of samples taken from.It was determined that many of nutritional properties studied were richer than some cultivated vegetable species.