The alcohol's influence studies on the hop granules organic compound group's extraction | Исследование влияния спиртов на экстракцию групп органических соединений гранул хмеля

anglais. Organic compounds of 'Cascade' hops, namely bitter resins, polyphenols and nitrogenous compounds, were extracted with alcohols with various amounts of hydroxyl groups. Generally accepted photoelectrocolorimetric analysis methods were used. Ethanol, propylene glycol and glycerol extracted about 30.8% of bitter resins under different conditions of physicochemical treatment, and alkaline reagents influenced an increase in the yield of total resins. The yield of polyphenolic compounds (PC) in the presence of ethanol without ultrasound (US) treatment increased 2.2 times in 20 min of treatment in the control and 2.7 times with the use of ethanol and KOH. The use of alkaline reagents (catalyte and KOH) and ethanol made it possible to increase the yield of PC 1.4 and 2 times, respectively, relative to the extracts obtained without US after 10 min of treatment. Increasing the treatment duration in the presence of US and alkaline reagents decreased the yield of PC. The use of propylene glycol also decreased the content of PC without US for 20 min, and the most effective way to isolate polyphenols was a combination of US, propylene glycol and KOH for 20 min the yield of compounds increased twice compared to no US treatment. Extraction with glycerol increased the yield of PC 1.5 times, in combination with KOH —2.8 times against 10 min of no US treatment. US combined with KOH and 10 min of treatment increase the yield of PC 6.6 times compared to no US treatment. The effectiveness of using US and ethanol, catalyte and 10 min of treatment in extracting nitrogen compounds is shown. The yield of nitrogenous substances increased thrice compared to no US treatment. The isolation of nitrogenous compounds depends on the structure of the alcohol and extraction conditions. There is a moderate relationship (r is between 0.5 and 0.7) between the content of total PC and bitter resins in the hop structure, which depends on the structure of the extractant. It is statistically proved that there is a relationship in the hop structure between bitter resins, phenolic and nitrogen compounds.

russe. Органические соединения (горькие смолы, полифенолы и азотистые соединения) хмеля сорта Cascade экстрагировали спиртами с различным количеством гидроксильных групп. Применяли общепринятые фотоэлектроколориметрические методы анализа. Этанол, пропиленгликоль и глицерин в разных условиях физико-химической обработки экстрагировали около 30,8% горьких смол, причем щелочные реагенты влияли на увеличение выхода общих смол. Выход полифенольных соединений (ПС) в присутствии этанола без ультразвука (УЗ) повышался за 20 мин обработки в 2,2 раза в контроле и 2,7 раза при применении этанола и КОН. Применение щелочных реагентов (каталита и КОН) и этанола позволило увеличить выход ПС в 1,4 и 2 раза соответственно, относительно экстрактов, полученных без УЗ за 10 мин обработки. Увеличение продолжительности обработки в присутствии УЗ и щелочных реагентов снижало выход ПС. Применение пропиленгликоля также снижало содержание ПС без УЗ за 20 мин. Наиболее эффективным способом выделения ПС было сочетание УЗ, пропиленгликоля и КОН: за 20 мин выход соединений возрос в 2 раза по сравнению с обработкой без УЗ. Экстрагирование глицерином увеличило выход ПС в 1,5 раза, в сочетании с КОН — в 2,8 раза по сравнению с 10 мин обработки без УЗ. УЗ в сочетании с КОН и 10 мин обработки увеличивает выход ПС в 6,6 раз по сравнению с обработкой без УЗ. . Показана эффективность применения УЗ и этанола, каталита и 10 мин обработки при экстракции азотистых соединений. Выход азотистых веществ увеличился в 3 раза по сравнению с обработкой без УЗ. Выделение азотистых соединений зависит от строения спирта и условий экстракции. Существует умеренная связь (r между 0,5 и 0,7) между содержанием общих ПС и горькими смолами в структуре хмеля, которая зависит от структуры экстрагента. Статистически доказано, что существует связь в структуре хмеля между горькими смолами, фенольными и азотистыми соединениями.