Modelado matemático del desarrollo microbiano en carnes bovinas | Mathematical modelling of microbial growth in meat

El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarrollo de cuatro bacterias, tres de ellas aisladas de músculo bovino -Pseudomonas sp., Kleibsiella sp. y Eschjerichi coli- y una cepa de referencia, Listeria innocua ATCC 33091

This work analyzes in a model system of meat -extract broth at 2. with addition of latic acid in concentrations of 0.28, 0.39 y 0.58M witch allowed to reach pH values of 6.1, 5.8 abd 5.6 respectively, the effect of temperature and the addition of this acid to the growth of four bacteria, three of them wich were beef muscle isolated -Pseudomonas sp, Klebsiella sp and Escherichia coli- and one reference bacteria, Listeria innocua ATCC 33091..

Doctor en Ciencias Veterinarias

Universidad Nacional de La Plata

Facultad de Ciencias Veterinarias