Moduler l'âge d'abattage des poulets de chair: Quel impact sur la qualité organoleptique de la viande?
2013
De Maeseneire, Coraline | Sindic, Marianne | Beckers, Yves | ULiège-Gembloux Agro-Bio Tech
français. Avec l’émergence des nouveaux modes de production alternatifs, pour la plupart associés à la production dite de « qualité différenciée », plusieurs souches de poulets de chair sont éligibles en pratique en Région wallonne. Ces souches se distinguent suivant de nombreux critères dont la durée du cycle nécessaire pour produire une carcasse commercialisable. Or l’âge à l’abattage influencerait fortement les qualités sensorielles de la viande de poulet. Une question essentielle se pose dès lors : quelle influence une modification de l’âge à l’abattage du poulet de chair peut-elle avoir sur la perception de la qualité de la viande par le consommateur ?
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par University of Liège
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