Construcción social del concepto de calidad desde las percepciones de actores de comercialización de frutas locales : experiencia mercados campesinos, Bogotá

La calidad de alimentos es eje de competencia característico de los actuales sistemas agroalimentarios globalizados (SAG), que proponen altas exigencias técnicas mediante normativas que visibilizan la calidad desde estándares objetivamente medibles, no obstante, emergen movimientos sociales que perciben la calidad como constructo social. Por ello, el presente estudio busca comprender las percepciones de los actores involucrados en la comercialización de frutas locales y su contribución en la construcción social del concepto de calidad, en dos mercados campesinos de Bogotá. Se realizó un estudio mixto, usando la metodología de triangulación y enfoque etnográfico. Para el análisis, se emplearon los softwares Epi Info7.2 y Nvivo 12Pro, aplicado con estadística descriptiva y análisis del discurso; la población se conformó por 27 actores (administrativos, consumidores y productores). Los resultados reflejaron que los actores perciben la calidad de las frutas desde su trazabilidad en las etapas del sistema agroalimentario, transforma el concepto de calidad a una mirada incluyente, promotora de la producción local, agroecológica y sostenible en el marco de la Soberanía Alimentaria, pero, persiste la influencia de la calidad vista desde los SAG, lo cual distancia al alimento entendido como derecho. De allí emergen las principales temáticas del discurso: tensión entre la percepción del alimento como derecho y producto; las características organolépticas como indicadores de calidad y la calidad entendida desde el tipo de producción. Se concluye que en dicho escenario la calidad es construida como concepto inclusivo influenciado por factores extrínsecos en la lógica de sistemas agroalimentarios sostenibles y justos, con sensibilidad nutricional.

The food quality is considered the axis of competition that characterize current globalized agri-food systems (AFS), which propose high technical demands through regulations that understand quality from objectively measurable standards, however, social movements emerge and propose quality as social construct. For this reason, this study seeks to understand the perceptions of the actors involved in commercialization of local fruits and their contribution to the social construction of quality as concept in two peasant markets in Bogotá. A mixed study was carried out, using triangulation methodology and ethnographic approach. For the analysis, Epi Info7.2 and Nvivo 12Pro software were used, applied with descriptive statistics and discourse analysis; the population consisted of 27 actors (administrative, consumers and producers). The results showed that the actors perceive the quality of fruits from their traceability in the stages of agri-food system; it transforms the concept of quality into an inclusive, promoter of local, agroecological and sustainable production within the framework of Food Sovereignty, but the influence of quality proposed from the SAG persists, this distances the food from the right to be eaten. From there emerge the main topics of the discourse: tension between the perception of food as right and product, organoleptic characteristics as indicators of quality and quality understood from the type of production. It is concluded that in this scenario quality is constructed as an inclusive concept influenced by extrinsic factors in the logic of sustainable and fair agri-food systems, with nutritional sense, but the influence of quality proposed by SAG persists.

Nutricionista Dietista

Pregrado