Extracción de gingerol con CO2 supercrítico a partir del jengibre (Zingiber Officinale) y su microencapsulación por el método de secado por aspersión

La especie vegetal jengibre, Zingiber officinale, posee metabolitos con fines benéficos industriales implementados desde la antigüedad como los gingeroles, en mayor cantidad 6-gingerol, con capacidad antiviral, antibacterial, antifúngica, antitumoral, antidiabética, antiangiogénica y anticancerígena. La extracción con dióxido de carbono supercrítico favorece la integridad de los componentes activos térmicos-inestables y oxidables con el entorno debido a las temperaturas bajas de los solventes. La microencapsulación por secado de aspersión ha surgido como una técnica para proteger a los metabolitos del daño ambiental por medio de recubrimiento polimérico. Este estudio se basó en recopilar información de la extracción de gingerol con dióxido de carbono supercrítico a partir del jengibre y su microencapsulación por el método de secado por aspersión, así como sugerir parámetros automatizados en base al rendimiento del metabolito. La investigación de carácter cualitativo se efectuó con un diseño teórico-fundamentada en las bases de datos indexadas, así la información se organizó y comparó con estudios de la última década. Según la literatura las condiciones óptimas de extracción del metabolito fueron a 40 grados Celsius, 20 Megapascales, 20 gramos por minuto con valores de incertidumbre de 5 y 10 respectivamente con tiempo variable. La mezcla polimérica óptima fue maltodextrina con goma arábiga debido a su capacidad emulsionante y estabilidad; mostró mejores eficiencias (93 y 94 en porcentaje) con una relación de 5:5 y 1:1. Los parámetros inapreciables para la microencapsulación fueron de 160 y 120 grados Celsius en la entrada y salida; con velocidad de flujo entre 35 y 100 litros por hora.

The ginger plant species, Zingiber officinale, has metabolites with beneficial industrial purposes implemented since ancient times such as gingerols, in greater quantity 6-gingerol, with antiviral, antibacterial, antifungal, antitumor, antidiabetic, antiangiogenic and anticancer capacity. Extraction with supercritical carbon dioxide favors the integrity of the thermal-unstable and oxidizable active components with the environment due to the low temperatures of the solvents. Spray-drying microencapsulation has emerged as a technique to protect metabolites from environmental damage by means of polymeric coating. This study was based on collecting information on the extraction of gingerol with supercritical carbon dioxide from ginger and its microencapsulation by the spray-drying method, as well as suggesting automated parameters based on metabolite yield. The qualitative research was carried out with a theoretical design based on indexed databases, thus the information was organized and compared with studies from the last decade. According to the literature, the optimal conditions for metabolite extraction were at 40 degrees Celsius, 20 Megapascals, 20 grams per minute with uncertainty values of 5 and 10, respectively, with variable time. The optimal polymer mixture was maltodextrin with gum arabic due to its emulsifying capacity and stability; showed better efficiencies (93 and 94 percent) with a ratio of 5:5 and 1:1. Negligible parameters for microencapsulation were 160 and 120 degrees Celsius at the inlet and outlet; with flow rate between 35 and 100 liters per hour.