Effect of treating apples with a lipid film-forming solution on weight loss during storage | Влияние обработки яблок липидным пленкообразующим раствором на потерю массы при хранении

anglais. To reduce post-harvest losses of vegetable raw materials, bio-degradable coatings applied directly to the surface of fruits and vegetables are used. Such coatings are made based on natural substances with a neutral color and flavor (polysaccharides, proteins, lipids or combinations thereof) and applied to storage items using film-forming solutions. The effect of processing apples with a lipid film-forming solution based on solid mono- and diglycerides of fatty acids on weight loss during storage without cooling has been studied. The research object was 'Florina' apples: both undamaged and with minor mechanical damage. The treatment was carried out by full immersion in a working solution containing 0.05% mono- and diglycerides of fatty acids and 35% isopropyl alcohol, after which the fruits were dried in air and stored in provoking conditions for 4 weeks at a temperature of (28.5 ± 2.5) deg C and relative humidity (43 ± 14)%. Unprocessed fruits served as the samples for comparison. To determine the natural weight loss, the fruits were weighed every week. It was shown that the treatment with a film-forming solution did not worsen the appearance of the fruits. After 4 weeks of storage, surface wrinkling was observed in all apples, but to a lesser extent in fruits treated with a film–forming solution. It was found that treatment with a film-forming solution leads to a reduction in weight loss: in processed apples, the loss was less than in unprocessed ones, in the case of intact fruits by 0.81–2.87%, and in the case of damaged ones by 1.77–5.93%, depending on storage duration. The data obtained can be used in the development of new ways of storing apples using biodegradable coatings.

russe. Для сокращения послеуборочных потерь растительного сырья используют биоразлагаемые покрытия, наносимые непосредственно на поверхность фруктов и овощей. Такие покрытия изготавливают на основе веществ естественного происхождения с нейтральным цветом и запахом (полисахариды, белки, липиды или их сочетания) и наносят на объекты хранения с помощью пленкообразующих растворов. Исследовано влияние обработки яблок липидным пленкообразующим раствором на основе твердых моно- и диглицеридов жирных кислот (ТМДГЖК) на потерю массы при хранении без охлаждения. Объектом исследования были яблоки сорта Флорина: как неповрежденные, так и с небольшими механическими повреждениями. Обработку проводили методом полного погружения в рабочий раствор, содержащий 0,05% ТМДГЖК и 35% изопропилового спирта, после чего плоды высушивали на воздухе и хранили в провоцирующих условиях в течение 4 недель при температуре (28,5 ± 2,5) град. С и относительной влажности воздуха (43 ± 14)%. Контролем служили необработанные плоды. Для определения естественной убыли массы плоды взвешивали каждую неделю. Показано, что обработка пленкообразующим раствором не ухудшала внешний вид плодов. Через 4 нед. хранения у яблок всех образцов наблюдали сморщивание поверхности, но у плодов, обработанных пленкообразующим раствором, оно было выражено в меньшей степени. У обработанных пленкообразующим раствором яблок убыль массы была меньше, чем у необработанных: в случае неповрежденных плодов на 0,81–2,87%, а в случае поврежденных на 1,77–5,93% в зависимости от срока хранения. Полученные данные могут быть использованы при разработке новых способов хранения яблок с использованием биоразлагаемых покрытий.