Uma revisão das técnicas de nanoencapsulação e suas aplicações em alimentos

Nanoencapsulation systems are structures produced on a nanometer scale that allow the delivery of compounds of interest, ensuring protection, stability, and controlled action. Nanotechnology has allowed the development of new materials on a nanometer scale for application in various industry sectors, including food. Nanotechnology applications within the food industry enable the encapsulation of several molecules that promote the delivery of bioactive compounds in target locations, the development of technologies for pathogenic microorganisms detection and elimination through nanosensors, and the development of food packaging. Nanotechnology for food applications can enhance food products preservation, safety, and nutritional value. The expansion of bibliographic and experimental research focused on nanoencapsulation will allow the advancement of the field, enabling its application in increasingly better and safer products.

Sistemas de nanoencapsulação são estruturas produzidas em escala nanométrica que permitem veicular compostos de interesse, garantindo proteção, estabilidade e ação controlada. A nanotecnologia tem permitido o desenvolvimento de novos materiais em escala nanométrica para aplicação em diversos setores da indústria, inclusive no de alimentos. A nanotecnologia com aplicação na indústria de alimentos permite o encapsulamento de diversas moléculas, promovendo entrega de compostos bioativos em locais-alvo, desenvolvimento de tecnologias para detecção e eliminação de microrganismos patogênicos por meio de nanosensores e desenvolvimento de embalagens de alimentos. Essas aplicações da nanotecnologia em alimentos, podem fornecer melhora na preservação, segurança e do valor nutricional dos produtos alimentícios. O desenvolvimento de pesquisas bibliográficas e experimentais voltadas à nanoencapsulação, permitirá o avanço da área, possibilitando sua aplicação em produtos cada vez melhores e mais seguros.