Diagnóstico do consumo de água e da geração de efluentes em uma indústria de laticínios e desenvolvimento de um sistema multimídia de apoio | Diagnoses of water consumption and generation of effluents in a dairy industry and development of a support multimedia system

Reduzir, reutilizar e reciclar são as novas tendências do mercado para o gerenciamento dos resíduos. Tanto as grandes empresas como as pequenas estão se adequando a esse novo cenário, marcado por uma rígida legislação ambiental, pelo alto custo da produção e pela competição. No setor da agroindústria não é diferente. No sentido de contribuir para a melhoria da gestão ambiental das micro e pequenas empresas, o objetivo geral deste trabalho foi disponibilizar conhecimentos sobre práticas e/ou procedimentos para redução do consumo de água e da geração de resíduos em micro e pequenas empresas de laticínios. Um diagnóstico ambiental foi realizado por meio de um levantamento do consumo de água e da geração de efluentes de uma pequena indústria de laticínios localizada na Zona da Mata Mineira. De posse do diagnóstico, foi proposto um sistema multimídia direcionado, principalmente, para as micro e pequenas indústrias de laticínios, mostrando a importância e as vantagens de se fazer um controle preventivo da geração de resíduos e do consumo de água. Além disso, o sistema multimídia proposto orienta passo a passo como implementar um programa de redução do consumo de água e um sistema de gerenciamento ambiental na indústria de laticínios. Por meio do diagnóstico de consumo de água e da geração de efluentes na indústria de laticínios concluiu-se que: i) As linhas de produção de queijo mussarela, queijo frescal e requeijão geram a maior carga orgânica específica (kg de DQO/m3 de leite processado), devido ao descarte direto do soro no efluente; ii) A falta de padronização dos procedimentos de limpeza e a falta de conscientização e treinamento dos funcionários em relação às boas práticas ambientais são pontos críticos em todas as linhas de processamento, tendo sido observado um consumo excessivo de água para uma unidade do porte da indústria de laticínios estudada; iii) Os coeficientes de consumo específico de água (L de água/L litro de leite recebido) no valor de 6,1 para água industrial e 7,0 para água total (água industrial mais vapor), estão muito acima dos encontrados na literatura. Finalmente, identificou-se que a implementação de medidas simples como o reaproveitamento do soro, a padronização dos procedimentos de limpeza, o treinamento e a conscientização dos funcionários, a manutenção preventiva dos equipamentos e práticas de reuso de água proporcionarão a redução no consumo de água e no volume e na carga poluidora do efluente. Em relação ao sistema multimídia desenvolvido, o mesmo consiste de quatro módulos, com informações interligadas, facilitando a compreensão e proporcionando rapidez no seu uso. Esses módulos são: Sistema de Gerenciamento Ambiental (SGA), Programa de Conservação e Reuso de Água (PCRA), Características de resíduos da indústria de laticínios e Manual para implantação de um SGA. Dentro de cada módulo, as informações estão organizadas em itens e subitens. Além desses módulos, o programa apresenta itens de apoio contendo saiba mais, glossário, legislação, exemplos de aplicação na indústria e um acesso ao editor de mensagem que permite comunicar com o especialista. De acordo com os avaliadores, o sistema multimídia proposto apresenta grande potencial para ser usado como uma ferramenta de apoio no gerenciamento de resíduos e na redução do consumo de água nas indústrias de laticínios. Ajustes, principalmente, nas ferramentas de navegação, na estética e qualidade gráfica dos ambientes e na interface (cores e imagens) tornarão o ambiente mais atrativo e facilitará a sua utilização pelo público alvo.

Reducing, reusing, and recycling are the new trends in the market to management of residues. Both big and small enterprises are fitting themselves to this scenery, labeled by a strict environmental legislation, by the high cost of production and by the competition. In the agricultural industry section is not different. In the sense to contribute to the improvement of environmental management in the micro and small enterprises, the general aim of this work was to make available the knowledge on practices and/ or procedures to reduce the water consumption and generation of residues in micro and small dairy enterprises. An environmental diagnostic was carried out through a survey on the water consumption and generation of effluents in a small dairy industry located in Zona da Mata Mineira. In possession of the diagnostic, an addressed multimedia system was proposed, mainly to the micro and small dairy industries, showing the importance and advantages in doing a preventive control in generation of residues and in the water consumption. Besides that, the proposed multimedia system guides step by step how to implement a reduction in water consumption and in a system of environmental management in the dairy industry. By diagnosing the water consumption and a generation of effluents it was concluded that: I) the production lines of mussarela cheese, frescal cheese and requeijão produce the highest specific organic load (DQO kg/ m3 manipulate milk), due to the immediate discard of whey in the effluent, ii) the lack of standard of the cleaning procedures and lack of awareness and training of the workers regarded to the good environmental practices are critical points in all processecing lines, and it has been notices that an excessive water consumption to an unity with the size of the dairies studied; iii) the coefficients of specific consumption of water ( L of water / L of received milk) in the value of 6.1 to industrial water and 7.0 to the total water (industrial water plus vapor), are higher than the ones found in the literature. Finally, it was identified the implementation of simple measures as the reusing of the whey, the setting of standards for cleaning procedures, the training and awareness of the workers, the preventive maintenance of the equipments and practices of reuse of the water will provide reduction in water consumption and in the volume and in the polluter load of the effluent . Regarding to the developed multimedia system, it is made up of four modules with interconnected information making the understanding easier and giving rapidity on its use. Those modules are the following: System of Environmental Management (SGA), Program of Conservation and Reuse of the Water (PCRA), Characteristics of residues in the Dairy Industry and Manual to implementation of a SGA. The information is organized in items and subitems in each modulo. Besides those modules, the program presents items of support having know more, glossary, legislation, examples of application in the industry and access to the editor of message that allows to communicate with the expert. Accordingly to the appraiser, the proposed multimedia system shows a great potential to be used as support tool in the management of residues and in the reduction of water consumption in the dairy industry. Adjustments, mainly in the navigation tools, in the aesthetics and graphic quality of the environments and interface (colors and images) made the environment more attractive and it will make its utilization by the target public easier.

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