Determinación de la prevalencia de residuos de antibióticos en bovinos procesados en el frigorífico río frío

La presencia de residuos de antibióticos encontrados en la carne bovina destinada al consumo humano ha incrementado considerablemente en los últimos años, constituyendo un grave problema en salud pública. Con la finalidad de conocer la presencia de residuos de antibióticos en animales de abasto, se analizaron las canales de 225 bovinos faenados en la planta de beneficio RÍO FRÍO S.A.S., ubicada en el departamento de Santander, Colombia. Para ello se obtuvieron muestras de tejido muscular diafragmático que fueron examinados mediante la utilización del kit comercial PremiTest® de laboratorio r-biopharm, la cual tiene un grado de sensibilidad diagnóstica de 5 – 20 mg de antibiótico por kg de peso. De los animales analizados, 210 correspondieron a faenado normal y 15 a faenamiento de urgencia. Los resultados obtenidos demuestran la ausencia de residuos de antimicrobianos en el total de las muestras seleccionadas, por tanto, la prevalencia estimada fue del 0%. Cabe mencionar que todas las muestras fueron mantenidas en igualdad de condiciones desde la toma hasta el análisis según lo indica el (Codex alimentarius 2012). Este trabajo busca promover la implementación de este tipo de investigación en todos los lugares que faenan y distribuyen carne para consumo humano, con el fin de evaluar el estado de la misma, asegurar la inocuidad del producto y tomar las acciones correctivas que tengan lugar para garantizar la salud de los consumidores.

The presence of antibiotic residues in beef for human consumption has increased in recent years, constituting a serious problem in public health. In order to know the presence of antibiotic residues in the animals, the channels of 225 cattle slaughtered in the RÍO FRÍO S.A.S. benefit plant, located in the Department of Santander, Colombia, were analyzed. To do this, samples of diaphragmatic muscle tissue were obtained and examined using the commercial kit PremiTest® from the r-biopharmaceutical laboratory, which has a diagnostic sensitivity of 5 to 20 mg of antibiotic per kg of body weight. Of the animals analyzed, 210 corresponded to a normal slaughter and 15 to emergency slaughter. The results indicated the absence of antimicrobial residues in the total of the selected samples, therefore, the estimated prevalence was 0%. This work seeks to promote the implementation of this type of research in all places that work and distribute meat for human consumption, in order to assess the state of the same, ensure the safety of the product and take the corrective actions that take place for the health of consumers.

1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema. -- 3. Justificación. -- 4. Objetivos. -- 4.1 Objetivo general. -- 4.2 Objetivos específicos. -- 5. Marco teórico. -- 5.1 Uso de antibióticos en la medicina veterinaria. -- 5.2 Residuos de antibióticos veterinarios (RAV). -- 5.3 Inocuidad de la carne. -- 5.4 Normatividad internacional. -- 5.6 Residuos de fármacos en alimentos de origen animal: Situación en Colombia. -- 5.7 Factores de riesgo para la presencia de residuos de medicamentos en productos de origen animal. -- 5.8 Efectos potenciales de los residuos de fármacos en salud humana. -- 5.8.1 Reacciones alérgicas. -- 5.8.2 Resistencias bacterianas y transmisión de bacterias resistentes. -- 5.8.3 Otras reacciones. -- 5.9 Evaluación del riesgo. -- 5.10 Fármacos veterinarios comercializados en Colombia y regulados por el Codex Alimentarius. -- 5.11 Residuos antibióticos en carne bovina. -- 6. Metodología. -- 6.1 Área de estudio. -- 6.2 Reseña de la empresa. -- 6.3.1 Tipo de estudio y muestreo. -- 6.3.2 Toma de muestras. -- 6.3.3 Determinación del nivel de detección de la prueba. -- 6.3.4 Procedimiento. -- 6.3.5 Análisis de datos. -- 6.3.6 Otras funciones durante la práctica. -- 7. Resultados. -- 7.1 Nivel de sensibilidad analítica de la prueba. -- 7.2 Implementación del kit Premitest® en muestras de campo. -- 8. Discusión. -- 9. Conclusiones. -- 10. Recomendaciones y sugerencias. -- 11. Anexos. -- 12. Referencias.

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