Les céréales et malts utilisés en brasserie
2023
Godin, B | Werrie, P
Une multitude de céréales telles que l'orge, le froment, l'avoine ou encore le maïs et le riz peuvent être utilisées pour le brassage des bières. Elles peuvent être utilisées sous forme brute ou maltée. Le maltage correspond au processus de transformation combinant la germination et le touraillage d'une céréale. Le type de maltage peut générer une grande diversité de malts aux arômes spécifiques. Cette grande diversité de combinaisons entre céréales et maltage offre au brasseur une large palette aromatique pour l'élaboration de bière.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par International Centre for Research in Organic Food Systems
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