Use of maltodextrin and corn starch as technological ingredients of interest for powdered food ingredients | Ús de maltodextrina i midó de blat com a ingredients tecnològics d interés per a ingredients alimentaris en pols | Use of maltodextrin and corn starch as technological ingredients of interest for powdered food ingredients

[ES] El trabajo final de máster se centró en realizar una revisión bibliográfica sobre los ingredientes tecnológicos utilizados para mejorar el apelmazamiento y la aglomeración de productos alimenticios. El objetivo principal fue comprender la relación entre la funcionalidad de los ingredientes y la composición del producto en polvo, así como identificar los mecanismos involucrados en el efecto antiapelmazante. En la revisión se abordaron varios ingredientes, como la maltodextrina y el almidón, analizando cómo estos previenen el apelmazamiento en función de las propiedades del polvo. Asimismo, se incluyó una parte experimental para evaluar el efecto de dos antiaglomerantes diferentes en un polvo derivado del bagazo resultante de la producción de bebida vegetal de almendra. Se analizaron concentraciones de maltodextrina y almidón de maíz al 0,5%, 1% y 1,5%, y se estudió el impacto de estas concentraciones en la cinética del proceso de secado por aire caliente a 60 y 70 ºC, así como en las propiedades de interacción del polvo con agua y aceite. Los resultados obtenidos mostraron que las propiedades del polvo final se vieron afectadas fundamentalmente por la operación de secado aplicada independientemente de la concentración y el tipo de antiapelmazante incorporado. Sin embargo, tanto la naturaleza del antiaglomerante como su concentración tuvieron un impacto en la cinética del proceso de secado por aire caliente, condicionando el efecto de la temperatura y reduciendo la velocidad de secado.

[EN] The final master's thesis focused on a literature review of the technological ingredients used to improve the caking and agglomeration of food products. The main objective was to understand the relationship between the functionality of the ingredients and the composition of the powdered product, as well as to identify the mechanisms involved in the anti-caking effect. The review addressed several ingredients, such as maltodextrin and starch, analysing how they prevent caking as a function of powder properties. An experimental part was also included to evaluate the effect of two different anti-caking agents in a bagasse-derived powder resulting from the production of almond vegetable drink. Concentrations of maltodextrin and corn starch at 0.5%, 1% and 1.5% were analysed, and the impact of these concentrations on the kinetics of the hot air drying process at 60 and 70 ºC, as well as on the interaction properties of the powder with water and oil was studied. The results obtained showed that the properties of the final powder were mainly affected by the drying operation applied regardless of the concentration and type of anti-caking agent incorporated. However, both the nature of the anti-caking agent and its concentration had an impact on the kinetics of the hot air drying process, conditioning the temperature effect and reducing the drying rate.

TFGM

Ramiro Sendra, M. (2024). Use of maltodextrin and corn starch as technological ingredients of interest for powdered food ingredients. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/209192