Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la empresa productos lácteos Marlem.

El presente trabajo tuvo como objetivo diseñar un sistema de buenas prácticas de manufactura en la empresa productos lácteos Marlem, ubicada en la parroquia Quinchicoto del Cantón Tisaleo perteneciente a la provincia de Tungurahua. Se desarrolló mediante una investigación de tipo documental, donde en primer lugar se identificó la situación actual de las instalaciones, equipos y utensilios, condiciones higiénicas sanitarias del personal y proceso de producción de la empresa, que fue sustentado en normativas vigentes, se determinó el cumplimiento de las BPM, de esta forma se presentó un manual que se establezca y oriente sobre parámetros hacia una actividad productiva dirigida hacia la inocuidad de los alimentos y un plan de capacitación para socializar el contenido a todos los trabajadores de la empresa. Generando como resultado que la empresa de los 145 aspectos evaluados el 59% no cumple por lo que se procedió al desarrollo del segundo objetivo y en el área de equipos y utensilios, personal, operaciones de producción, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización y garantía de calidad, representa un 57,24% de incumplimiento. Concluyendo que se debe socializar el contenido del manual que es una herramienta para todo el personal que participa de manera directa o indirecta con el proceso, y se recomienda desarrollar la actualización de cada uno de los elementos que presentaron la no conformidad en la evaluación ejecutada, que garantice al bienestar del cliente.

This work aimed to design a system of good manufacturing practices in the Marlem dairy products company located in the parish of Quinchicoto, Canton Tisaleo, in the province of Tungurahua. It was developed through documentary type research where firstly, the current situation of the facilities, equipment, utensils, hygienic sanitary conditions of the personnel, and production process of the company were identified, which were supported by current regulations that determined the compliance with GMP. A manual establishing the parameters for a productive activity focused on food safety and a training plan to socialize the content to all the company's workers were presented. As a result, 59% of the 145 aspects evaluated did not meet the standards, so the second objective was developed. The areas of equipment and utensils, personnel, production operations, storage, distribution, transportation and marketing, and quality assurance showed 57.24% non-compliance. It was concluded that the manual's contents should be socialized since it is a helpful tool for all personnel directly or indirectly involved in the process. It is recommended to develop the updating of each of the elements that presented nonconformities in the evaluation carried out in such a way as to guarantee the well-being of the client.