Efeito da suplementação de dietas com lípidos de origem marinha na composição em ácidos gordos da carne de borrego

Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção Animal

O interesse em estudar a composição em ácidos gordos (AG) da carne de ruminantes advém da necessidade de descobrir diferentes vias para produzir carne mais saudável, isto é, com um teor de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) mais elevado comparativamente ao teor de ácidos gordos saturados (SFA) e um balanço mais favorável entre os PUFA ómega-6 e ómega-3. O estudo realizado examinou os efeitos de diferentes fontes de PUFA de cadeia muito longa (LCPUFA) ómega-3 na composição de AG do músculo e da gordura subcutânea (GSC) de borregos. Assim, os principais objetivos deste estudo foram verificar de que forma a suplementação da dieta de borregos com lípidos de origem marinha (óleo de peixe e microalgas) afetou a composição de AG do músculo de borregos através da comparação do teor e tipo de AG das frações lipídicas do músculo (lípidos neutros e polares) e da GSC de borregos e se os AG provenientes das algas e do óleo de peixe se depositaram em quantidades significativas na carne ou na GSC. O ensaio foi realizado no INIAV-Santarém, em que foram utilizados 36 borregos Merino Branco, divididos em 3 grupos de 12 animais cada. O ensaio foi realizado durante 6 semanas, após uma semana de adaptação em que a dieta foi introduzida progressivamente. Os três grupos experimentais foram sujeitos a diferentes dietas: controlo, óleo de peixe e algas. Em geral, houve uma redução do 18:0 e uma acumulação de 18:1trans nos tecidos dos animas suplementados com lípidos de origem marinha comparativamente ao controlo, o que sugere a inibição do último passo da bioidrogenação ruminal. A suplementação das dietas com óleo de peixe e algas conduziram a um aumento de LCPUFA n-3 e CLAc9t11 na carne e na gordura dos borregos. No entanto, os níveis mais elevados de CLAc9t11 foram verificados no tratamento com óleo de peixe, o que sugere uma menor atividade da enzima Delta9-dessaturase no tratamento com algas relativamente ao do óleo de peixe.

ABSTRACT - The interest in study the fatty acid composition of ruminant meat comes from the need to find different ways to produce meat with a higher content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to saturated fatty acids and a favorable balance between PUFA omega-6 and omega-3. This study examined the effects of different marine sources in the fatty acid composition of subcutaneous fat and muscle of lambs. Thus, the aims of this study was verify if the dietary supplementation of lipids from marine sources (fish oil and microalgae) had an effect on the fatty acid composition of lambs muscle and compare the content and type of fatty acids in lipid muscle fractions (neutral and polar lipids) and subcutaneous fat, and also understand if fatty acids from algae and fish oil were deposited in significant quantities in these tissues. The experiment was conducted at INIAV-Santarem, where 36 Merino Branco lambs were divided into 3 groups of 12 animals each. The experiment was conducted over 6 weeks after one week of adaptation to the diet. The three groups were subjected to different diets: control, fish oil and algae. Overall, there was a reduction of 18:0 and an accumulation of 18:1trans in the tissues of animals supplemented with marine lipids compared to control, suggesting an inhibition of the last biohydrogenation step. Supplementation of diets with fish oil and algae led to an increase of n-3 LCPUFA and CLAc9t11 in meat and subcutaneous fat of lambs. However, the highest levels of CLAc9t11 were observed with the fish oil treatment suggesting a reduced Delta9-dessaturase enzyme activity on animals fed algae compared to those fed fish oil.