ВЛИЯНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТНЫХ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ НА КАЧЕСТВО И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА СВИНЕЙ

anglais. Impact of Ksibeten-Cel enzyme and Lactobacterine and Realak probiotic preparations introduced into rations of different swine breeds was evaluated based upon muscular tissue chemical composition, muscular protein biological adequacy, organoleptic and tasting assessment of the meat. Introduction of Ksibeten preparation into the ration resulted in regular muscular tissue quality in all groups of swine, no manifestations of PSE or DFD was detected. Undesirable trend of deterioration in chemical and physical properties of the swine muscle tissue feed with conventional ration. Chemical composition, PQI (PQI), and biological value were the best in muscle tissue from gilts fostered with feeds enriched with Ksibeten-Cel enzyme preparation. Tasting assessment demonstrated that swine meat in test groups had good appearance, excellent taste, and suited to processing. Introduction of Lactobacterine and Realak preparations into the ration resulted in regular muscular tissue quality in all groups of swine, no manifestations of PSE or DFD was detected. Undesirable trend of deterioration in chemical and physical properties of the swine muscle tissue was observed in Group IV pigs. The highest organoleptic and tasting assessment rank was in the Group II gilts, the second best was in Group IV, the third one - in Group V. On the basis of the research results we recommend using pharmaceutical substances - enzyme preparation and probiotics as feed additives to grow high-quality meat products. These substances improve organoleptic and taste qualities of meat which is extremely important for the meat marketing and retail

russe. Включение в рационы свиней различного направления продуктивности ферментного препарата «Ксибетен-Цел» и пробиотических препаратов «Лактобактерин» и «Реалак» оценивали по показателям химического состава мышечной ткани, биологической полноценности белков мышечной ткани, органолептической и дегустационной оценке продуктов убоя. При использовании препарата «Ксибетен-Цел» физико-химические показатели качества мышечной ткани свиней всех групп находятся в переделах нормы, явных признаков PSE или DFD свинины не наблюдалось. Прослеживается нежелательная тенденция к ухудшению физико-химических свойств мышечной ткани у свиней на стандартном рационе кормления. По химическому составу и БКП, лучшей биологической ценностью характеризуется мышечная ткань подсвинков выращенных при использовании в составе рациона кормления комплексного ферментного препа рата «Ксибетен-цел». Результаты дегустационной оценки свидетельствуют о том, что мясо свиней опытных групп имеет хороший товарный вид, отличные вкусовые качества и пригодность к технологической переработке. Физико-химические показатели качества мышечной ткани свиней при использовании «Лактобактерина» и «Реалака» во всех группах находятся в пределах нормы, явных признаков PSE или DFD-свинины не наблюдается. Прослеживается нежелательная тенденция к ухудшению физико-химических свойств мышечной ткани у свиней IV группы. Лучшей биологической ценностью характеризуется мышечная ткань подсвинков IV и II групп. По органолептической и дегустационной оценке качества мяса и бульона по рангу первое место занимают подсвинки II группы, второе-IV группы, третье - V группы. На основании проведенных исследований рекомендуем использование фармацевтических субстанций - ферментного препарата и пробиотика при выращивании свиней для получения высококачественной продукции. Они улучшают органолептические и вкусовые свойства продукции, что важно при ее пост уплении и реализации через торговую сеть.