Desarrollo de un producto fermentado probiótico a base de leche de almendras

En Colombia, el consumo de bebidas vegetales ha aumentado considerablemente en los últimos años. Entre estas, es útil resaltar los productos a base de almendras como la leche o bebidas fermentadas. Estos productos tienen un alto contenido nutricional, dado que su contenido de fibra es significativamente mayor al compararlo con bebidas similares. En adición, estos pueden ser probióticos, es decir, incluyen microorganismos vivos, lo que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) puede contribuir beneficios a la salud humana [1]. De acuerdo con esto, se pretende desarrollar un producto fermentado probiótico cuya base sea la leche de almendras y el cultivo Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Para esto, se estandarizó el proceso de elaboración del producto. Este incluyó el desarrollo y la caracterización de la bebida base y el proceso de la bebida probiótica fermentada.

In Colombia, the consumption of vegetable drinks has increased in recent years. Among these, it is useful to highlight almond-based products such as milk or fermented beverages. These products have a high nutritional content, since their fiber content is significantly higher when compared to similar beverages. In addition, these can be probiotics, that is, they include live microorganisms, which according to the World Health Organization (WHO) may contribute benefits to human health [1]. Accordingly, the aim is to develop a probiotic fermented product based on almond milk and the Lactobacillus delbrueckii ssp crop. Bulgaricus and Streptococcus thermophilus. For this, the product elaboration process was standardized. This included the development and characterization of the base drink and the fermented probiotic drink process.

Ingeniero Químico

Pregrado