Elaboración de un filtrante de hojas secas de Borago officinalis L. “borraja”, determinación de su contenido de polifenoles y capacidad antioxidante

anglais. This research sought to obtain the ideal drying conditions for the delicate and fragile borage leaves, to develop a filter and to determine the total polyphenolic content and antioxidant capacity in the filter infusion. To do this, fresh borage leaves were dehydrated. Infusions of fresh whole and cut leaves, whole and ground dried leaves (filter) were prepared. All infusions contained the equivalent of 1 g of dry leaf in 250 mL of infusion. The concentration of total polyphenols was determined with the Folin Ciocalteau reagent, expressing the results in gallic acid equivalent. The antioxidant capacity was determined by the DPPH and ABTS methods, expressing results in their Trolox equivalent. The results of total polyphenols in infusions of fresh leaves (whole and cut), whole dried leaves and in filter were 9.60, 28.08, 26.59 and 10.75 mg gallic acid/g dry leaf, respectively. The antioxidant capacity against the DPPH radical was 19.27 (whole fresh leaf), 58.56 (fresh leaf in pieces or cut), 39.06 (whole dry leaf) and 13.83 (filter) mg Trolox/g dry leaf. The antioxidant capacity against the ABTS radical was 13.85 (whole fresh leaf); 53.74 (fresh leaf in pieces or cut), 55.37 (whole dry leaf) and 21.78 (filter) in mg Trolox/g dry leaf. The filter complied with the microbiological regulations and received a positive sensory evaluation, suggesting its commercial viability. It is concluded that the filter of ground dried borage leaves is an accessible and manageable source of antioxidants, with potential for commercialization.

espagnol; castillan. Esta investigación buscó obtener las condiciones ideales de secado de las delicadas y frágiles hojas de borraja, elaborar un filtrante y determinar el contenido poli fenólico total y la capacidad antioxidante en la infusión del filtrante. Para ello, se deshidrataron las hojas frescas de borraja. Se prepararon infusiones de hojas frescas enteras y cortadas, hojas secas enteras y molidas (filtrante). Todas las infusiones contenían el equivalente a 1 g hoja seca en 250 mL de infusión. La concentración de polifenoles totales se determinó con el reactivo de Folin Ciocalteau, expresando los resultados en equivalente de ácido gálico. La capacidad antioxidante se determinó mediante los métodos DPPH y ABTS expresando resultados en su equivalente Trolox. Los resultados de polifenoles totales en infusiones de hojas frescas (enteras y cortadas), secas enteras y en filtrante fueron 9,60, 28,08, 26,59 y 10,75 mg ácido gálico/g hoja seca, respectivamente. La capacidad antioxidante frente al radical DPPH fueron 19,27 (hoja fresca entera), 58,56 (hoja fresca en trozos o cortada), 39,06 (hoja seca entera) y 13,83 (filtrante) mg Trolox/g hoja seca.  La capacidad antioxidante frente al radical ABTS fueron 13,85 (hoja fresca entera), 53,74 (hoja fresca en trozos o cortada), 55,37 (hoja seca entera) y 21,78 (filtrante) en mg Trolox/g hoja seca. El filtrante cumplió con la normativa microbiológica y recibió una valoración sensorial positiva, sugiriendo su viabilidad comercial. Se concluye que el filtrante de hojas secas molidas de borraja es una fuente accesible y manejable de antioxidantes, con potencial para su comercialización.