Alimentos Marinos: Producción de Especies Marinas, Conservación Valor Nutricional, Preparados e Industrialización

El objetivo de este trabajo de investigación fue subraya la relevancia de los productos marinos en la nutrición humana, destacando su capacidad para mejorar las ingestas alimentarias y contribuir al bienestar de diversos sectores de la población. Se identifican dos categorías principales: especies animales y vegetales, siendo estas últimas, como las algas marinas, una fuente notable de nutrientes. Los productos de la pesca, incluidos mariscos y algas, son reconocidos por su alto contenido proteico, comparable al de la carne y los huevos, así como por su diversidad en minerales, oligoelementos y vitaminas. Aunque su contenido graso es moderado, las grasas presentes son principalmente poliinsaturadas, lo que las convierte en una opción saludable. El trabajo también aborda la importancia de las prácticas de conservación y almacenamiento, que son cruciales para optimizar el uso de estos alimentos en la cocina y la industria. Se hace especial énfasis en las algas marinas, que, además de su abundancia, ofrecen un perfil nutricional excepcional. En conclusión, para aprovechar plenamente los beneficios de los productos marinos, es esencial comprender su calidad nutricional y los métodos adecuados de conservación e industrialización.

The aim of this research work was to underline the relevance of marine products in human nutrition, highlighting their ability to improve dietary intakes and contribute to the well-being of various sectors of the population. Two main categories are identified: animal and plant species, the latter being, like seaweed, a notable source of nutrients. Fishery products, including shellfish and seaweed, are recognized for their high protein content, comparable to that of meat and eggs, as well as for their diversity in minerals, trace elements and vitamins. Although their fat content is moderate, the fats present are mainly polyunsaturated, making them a healthy option. The work also addresses the importance of conservation and storage practices, which are crucial to optimize the use of these foods in cooking and industry. Particular emphasis is placed on seaweed, which, in addition to its abundance, offers an exceptional nutritional profile. In conclusion, to fully exploit the benefits of marine products, it is essential to understand their nutritional quality and the appropriate methods of conservation and industrialization.