The effect of insect feed protein on the chemical composition and quality of cockerel meat in the organic poultry farming system | Влияние кормового белка насекомых на химический состав и качество мяса петушков в системе органического птицеводства

anglais. The subject of the scientific research is use efficiency of insect larva meal. The meal was applied in feeding of meat and egg producing Adler silver cockerels when they are grown for meat in the organic poultry farming system. The work aim is to study chemical composition and organoleptic parameters of cockerel meat and determine the effect on meet quality of the feed protein of insects: the large flour crunch (Tenebrio molitor) and the beetle Zophobas morio. Three groups of cockerels were formed at the age of 4 weeks old, which were raised until the age of 16 weeks old. The first group of cockerels was fed with compound feed with the maximum possible content of fish meal (10% by weight). In the feed of the cockerels of the second and third groups, half of the fish meal was replaced with meal from insect larvae Tenebrio molitor (100 g/kg) and Zophobas morio (100 g/kg). The chemical composition of the cockerel meat was determined. When meal from the insect larvae was introduced into the formulations of compound feeds, , there was a tendency to decrease the fat content by 3.9 and 4.8 absolute percent and increase the protein content by 1.0 and 1.9 absolute percent compared to peers in whose feeding it was not used. At the same time, the lysine content in the meat of cockerels of the experimental groups increased by 5.7-20 g/kg (7.8-27.5%), and the increase in the content of other essential amino acids (methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine) reached more than 25%. The meat of cockerels grown in the organic poultry farming system was highly appreciated by the commission of tasters (3.9-4.7 points on a 5-point scale). Higher indicators of tenderness and juiciness of boiled pectoral and leg muscles, as well as the strength (richness) of the broth from cockerel meat of the control group (by 2.3-14.6%) were due to an increase in the fat content in the chemical composition of their meat. The higher content of essential amino acids in cockerel meat when insect protein was used in their feeding could be the reason for a higher assessment of boiled pectoral and leg muscles, as well as poultry broth in terms of odor and taste by 5.8-19.5% (p0.05).

russe. Предмет исследований - эффективность использования муки из личинок насекомых в кормлении петушков мясояичного направления продуктивности (адлерская серебристая порода) при их выращивании на мясо в системе органического птицеводства. Цель работы - изучение химического состава и органолептических показателей мяса петушков и определение влияния на его качество кормового белка насекомых – большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) и жука зофобаса Zophobas morio. Сформировали 3 гр. петушков в возрасте 4 нед., которых выращивали до возраста 16 нед. Первую группу петушков кормили комбикормом с максимально возможным использованием рыбной муки (10% от массы). В комбикорме петушков 2-й и 3-й групп половину рыбной муки заменяли мукой из личинок насекомых Tenebrio molitor (100 г/кг) и Zophobas morio (100 г/кг). При анализе химического состава мяса петушков, потреблявших муку из личинок насекомых, по сравнению со сверстниками, в кормлении которых ее не использовали, наблюдали тенденцию уменьшения содержания жира на 3,9 и 4,8 абсолютного процента и увеличения содержания белка на 1,0 и 1,9 абсолютного процента. Содержание лизина в мясе петушков опытных групп повысилось на 5,7-20 г/кг (7,8-27,5%), а увеличение содержания в нем других незаменимых аминокислот (метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) достигло более 25%. Мясо петушков, выращенных в системе органического птицеводства, высоко оценила комиссия дегустаторов (3,9-4,7 баллов по 5-бальной шкале). Более высокие показатели нежности и сочности вареных грудных и ножных мышц, а также крепости (наваристости) бульона из мяса петушков контрольной группы (на 2,3-14,6%) были обусловлены увеличением содержанием жира в химическом составе их мяса. Большее содержание незаменимых аминокислот в мясе петушков при использовании в их кормлении белка насекомых могло привести к повышению оценки вареных грудных и ножных мышц, а также бульона из мяса птицы по показателям запаха (аромата) и вкуса на 5,8-19,5% (р0,05).