Nachweis und Bestimmung von "Furaneol" (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in Weinen von Vitis vinifera-Sorten | Determination and detection of furaneol (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon) in wines from Vitis vinifera varieties
2015 | 1995
Rapp, A. | Engel, L.
allemand. 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-furanon (Furaneol), die Komponente, die in amerikanischen Wild- und Kulturreben und den älteren pilzresistenten Rebsorten die unerwünschte Erdbeernote verursacht, konnte erstmals auch in Weinen von V. vinifera-Sorten nachgewiesen werden. Die durch zweidimensionale Gaschromatographie ermittelten Gehalte liegen bei <1 bis 30 ppb. Durch Maischeerwärmung hergestellte Rotweine enthalten deutlich höhere Gehalte als die entsprechenden durch Maischegärung erzeugten Produkte.
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. Furaneol((R)) (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3-furanone), typical for the strawberry taste of wines from American hybrids and wild vines as well as fungus resistant new crossings could be detected for the first time in wines from Vitis vinifera grapes. Analysis by two dimensional gaschromatography showed contents in the range of < 1 to 30 ppb. Heat treatment of mash leads to increased furaneol level in red wine.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Editeur Inst. für Rebenzüchtung des Julius-Kühn-Inst.
ISSN 0042-7500 | 2367-4156Cette notice bibliographique a été fournie par Julius Kühn-Institut
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