Characterization of the protein complex of soybean varieties bred at V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops | Характеристика белкового комплекса сортов сои селекции ВНИИМК

anglais. The biochemical composition of soybean seeds determines the use of soybeans as a source of food and feed proteins. In this study, the protein complex of seeds of 'Vita', 'Puma', 'Irbis' soybean varieties bred at V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops was evaluated. The soybeans were harvested in 2023 in the central zone of the Krasnodar Territory. The mass fraction of protein was determined by the Kjeldahl method on a VELP Scientifica device (Italy). Amino-acid composition was determined by high-performance liquid chromatography on a Sevco ARM-1000 amino-acid analyzer (Russia). Standard methods were used in the work. The ratio of amino-acid of different functional groups in soybean protein composition was determined. Protein content in soybeans of varieties under study is 39.35–42.93%. Completeness of soybean protein was estimated according the content of essential amino acids in relation to the FAO/WHO reference protein. All essential amino acids have score more than 100%. The biological value of the soybean samples was calculated and ranged from 71.20 to 79.10%. The ratio of differences in amino acid composition varied from 20.90 to 28.80%. The utility coefficient of the amino acid composition of soybean seed protein differed slightly among varieties (0.68-0.72 fractions of unit). The best ratio of qualitative characteristics of the protein complex was observed in 'Puma' soybean.

russe. Биохимический состав семян сои обуславливает применение сои в качестве источника пищевого и кормового белка. Представлены результаты оценки белкового комплекса семян сои сортов Вита, Пума, Ирбис селекции ВНИИМК, урожая 2023 г., выращенного в центральной зоне Краснодарского края. Определение массовой доли белка проводили методом Кьельдаля на приборе VELP Scientifica (Италия). Состав аминокислот определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на анализаторе аминокислот Sevco ARM-1000 (Россия). В работе использовали стандартные методики. Определено соотношение аминокислот различных функциональных групп в составе белка сои. Установлено, что содержание белка в изучаемых сортах сои составляет 39,35–42,93%. Выполнена оценка полноценности белка сои по содержанию незаменимых аминокислот относительно эталонного белка FAO/WHO. В ходе исследования определено, что скор более 100% имеют все незаменимые аминокислоты. Расчетным путем установлена биологическая ценность образцов сои, находящаяся в диапазоне от 71,20 до 79,10%. Показатель коэффициента различия аминокислотного состава варьирует от 20,90 до 28,80%. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка семян сои незначительно отличается между сортами (0,68–0,72 доли ед.). Лучший набор качественных характеристик белкового комплекса отмечен у сорта Пума.