Food hubs regionais : o comércio digital de alimentos saudáveis e sustentáveis

Essa tese tem por intuito compreender o conceito de food hubs dentro de uma visão de “economia comum” tendo como fundo a maneira como são operacionalizados os food hubs digitais regionais nas cidades de Porto Alegre e Darmstadt na Alemanha, numa perspectiva comparada. Tendo em vista principalmente o fato desses serem responsáveis pela comercialização de produtos orgânicos através de cadeias curtas, ao mesmo tempo em que são engajados com ONGs e movimentos sociais que advogam pela mudança e revisão dos sistemas agroalimentares. O meio digital é o principal veículo no qual esses hubs realizam suas transações comerciais e venda de produtos, que tem crescido significantemente nos últimos anos em função da pandemia do Covid-19 e a digitalização mais acentuada nesse período. Logo, a pergunta de pesquisa que atravessa os artigos escritos para essa tese verifica, de que forma os food hubs contribuem através de suas práticas para a disseminação de valores alimentares saudáveis e sustentáveis preconizados através dos “movimentos dos alimentos” sob a ótica das cadeias curtas, que propõem uma aproximação da produção e consumo. Para tanto, cunhou-se os objetivos de problematizar as referências principais sobre os food hubs locais, seu local de atuação e modelos teóricos que incitam valores intrínsecos aos bons hábitos alimentares; compreender de que maneira os hubs operam através de cadeias curtas em Porto Alegre e Darmstadt, trazendo sua própria cultura e valores, e por fim, comparar esses valores e estratégias de mercado empregadas tanto em Porto Alegre quanto em Darmstadt em consonância com a cultura de cada país. Essa tese vislumbra esses objetivos propostos através de três artigos escritos durante o período de vigência do doutorado. Por fim, essa pesquisa mostrou que os hubs não apenas aproximam relações entre produtores e consumidores, mas potencializam a disseminação de valores relacionados a alimentação de uma maneira positiva entre seus participantes, numa perspectiva mais ampla graças a uma expansão dos meios digitais.

This thesis has a focus into understand the concept of food hubs within a vision of “common economy”based on the experiences and the way in which regional digital food hubs are operationalized in the cities of Porto Alegre and Darmstadt in Germany, in a comparative perspective. Mainly because these hubs are responsible for the commercialization of organic products through short chains, while at the same time being engaged with NGOs and social movements that advocate for the change and revision of agrifood systems. The digital commerce is the main vehicle in which these hubs carry out their commercial transactions and sale of products, which has grown significantly in recent years due to the Covid-19 pandemic and the more accentuated digitalization in this period. Therefore, the research question that runs through the articles written for this thesis verifies how food hubs contribute through their practices to the dissemination of healthy and sustainable food values advocated through the "food movements"from the perspective of short chains, which propose an approximation of production and consumption. To this end, the objectives of problematizing the main references about local food hubs, their place of operation and theoretical models that incite intrinsic values to good eating habits were coined; understand how hubs operate through short chains in Porto Alegre and Darmstadt, bringing their own culture and values, and finally, compare these values and market strategies employed in both Porto Alegre and Darmstadt in line with the culture of each country. This thesis envisions these proposed objectives through four articles written during the period of validity of the doctorate, in which each one proposes to fulfill each of these objectives. Finally, this research showed that hubs not only bring relationships between producers and consumers closer together butenhance the dissemination of food cultural values in a positive way among their participants, in a broader perspective thanks to an expansion of digital media.