Efecto del mucílago de las semillas de lino (Linum usitatissimum L) como estabilizante en función a la concentración de néctar de manzana (Malus domestica)

This research work contains scientific information about five different methods of mucilage extraction from flax seeds (Linum usitatissimum L), it is proposed a new obtaining methodology considering the processes used by the authors; hydration of the seed 1:13, magnetic agitation at 60 °C for 5 h, precipitated with ethanol 96 °GL, centrifugation and lyophilization. In the same way of the studies investigated in relation to the stability and application of mucilage in drinks, nectars, there were detailed the physicochemical parameters such as: titratable acidity, °Brix, total solids, pH; microbiological analyses such as: molds, total coliforms, yeasts and organoleptic analyses are: flavor, color, smell and texture. Through research, some of the benefits of using mucilage were specified, as in the case of a saliva substitute to alleviate the sensation of dry mouth and thick saliva, creation of a nanoemulsion for diabetics replacing subcutaneous administration by the oral route, application in a pudding to reduce the acute postprandial peak of glucose and insulin and the risk of type 2 diabetes.

El presente trabajo de investigación contiene información científica acerca de cinco métodos diferentes de extracción del mucílago de las semillas de lino (Linum usitatissimum L), se propone una nueva metodología de obtención considerando los procesos que utilizaron los autores; hidratación de la semilla 1:13, agitación magnética a 60 °C por 5 h, precipitado con etanol 96 °GL, centrifugación y liofilización. De igual forma de los estudios indagados en relación a la estabilidad y aplicación de mucílago en bebidas, néctares se detallaron los parámetros fisicoquímicos como: acidez titulable, °Brix, sólidos totales, pH; análisis microbiológicos como: mohos, coliformes totales, levaduras y análisis organolépticos son: sabor, color, olor y textura. Mediante la investigación se especificó algunos de los beneficios de emplear mucílago, como en el caso de un sustituto salival para aliviar la sensación de boca seca y saliva espesa, creación de una nanoemulsión para diabéticos reemplazando la administración subcutánea por vía oral, aplicación en un pudding para reducir el pico agudo postprandial de glucosa e insulina y el riesgo de diabetes tipo 2.