Arabinoxylan content and grain tissue distribution are good predictors of the dietary fibre content and their nutritional properties in wheat products
2020
Barron, Cecile | Bar-L'Helgouac'H, Christine | Champ, Martine | Saulnier, Luc | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro - Montpellier SupAgro ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | ARVALIS - Institut du végétal [Paris] | Physiopathologie des Adaptations Nutritionnelles (PhAN) ; Université de Nantes - UFR de Médecine et des Techniques Médicales (UFR MEDECINE) ; Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | ANR-10-ALIA-0010,WHEAFI,Evaluation des propriétés anti-inflammatoires de différentes sources de fibres alimentaires du grain de blé(2010)
International audience
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. Wheat millstreams and wheat-based foods (pasta, biscuits and bread) enriched or not in dietary fibre with fractions extracted from wheat grains, have been characterized either for their total dietary fibre content (TDF) and their arabinoxylan (AX) content. A strong correlation (r(2) = 0.98) is observed between the AX and TDF contents indicating that AX can be used to estimate TDF content in wheat products. Moreover, by adding a previous step including enzymatic hydrolysis with a xylanase, a functional evaluation of DF is proposed based on the amount of AX released by the enzyme. Xylanase hydrolysable AX are likely also released by microbiota's enzymes in the gut and therefore an indicator for the proportion of fermentable DF in grain fractions and wheat-based foods (pasta, biscuits and bread). This assay opens the door for simple characterization of qualitative attribute of cereal DF.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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