Les porcs mâles non castrés : comment préparer le départ à l'abattoir ?
2023
Maupertuis, Florence | Lombard, Sarah | Poissonnet, Alexandre | Prunier, Armelle | Roinsard, Antoine | Chambre d'Agriculrure - CA 49 | Institut Technique de l'Agriculture Biologique (ITAB) | Institut du Porc (IFIP) | Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes] (PEGASE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | FOREBIO | Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation dans le cadre du CASDAR Farinelli (IP 5948) qui a eu lieu de 2020 à2024
Cette fiche technique vise à optimiser la production de porcs mâles non castrés en système biologique via des recommandations relatives aux dernières semaines d'engraissement
Afficher plus [+] Moins [-]français. Cette fiche décrit l'influence des différents paramètres de l'environnement et de la conduite des porcs avant le transfert à l'abattoir sur la qualité des carcasses (lésions, odeurs sexuelles, composition). Les hormones sexuelles stimulent le développement du tissu musculaire au détriment du tissu adipeux. Il en résulte une conformation et une composition des carcasses différentes des porcs mâles non castrés par rapport aux castrés. Par ailleurs, les hormones sexuelles agissent sur le comportement social et stimulent l'agressivité notamment lorsque des porcs non familiers sont mélangés. De plus, elles induisent un risque d'odeurs indésirables (dites « odeurs sexuelles ») de la viande, liées pour partie, à la présence de scatol surtout dans les tissus gras. Cette molécule odorante est produite par les bactéries intestinales. Une partie importante est excrétée dans les fèces tandis que l'autre est absorbée, dégradée par le foie ou stockée dans le tissu gras. La dégradation est réduite par les sécrétions testiculaires qui augmentent à l'approche de la puberté et donc avec le poids/âge des porcs.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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