Ocena jadłospisu domu pomocy społecznej w Przemyślu

polonais. Przeprowadzono weryfikację sposobu żywienia w Domu Pomocy Społecznej (DPS) w Przemyślu. Analizie różnymi metodami poddano losowo wybrany jadłospis 10-dniowy dla osób dorosłych z dietą podstawową. W oparciu o metodę Starzyńskiej wykazano, że żywienie w DPS jest na poziomie dobrym, bez większych błędów. Jadłospis otrzymał maksymalną liczbę 30 punktów. Metodą według Bielińskiej potwierdzono, że jadłospis był poprawny i spełniał wszystkie kryteria. Jednakże ocena według skali 5-punktowej wykazała, że nie wszystkie kolacje były pełnowartościowe . Badania wartości energetycznej całodziennych racji pokarmowych(CRP) pozwoliły na stwierdzenie, że procentowe rozłożenie na poszczególne posiłki było prawidłowe i mieściło się w zakresie 10% odchyleń od normy obowiązującej DPS. Śniadanie stanowiło 31,4%, II śniadanie 8,4%, obiad 37,6%, kolacja 23,5% dziennej normy. Średnio dzienne posiłki dostarczały 2371 kcal. Przekroczone jednak zostały normy spożycia białka i tłuszczu. na podstawie przeprowadzonej analizy jadłospisu wskazane jest podjęcia działań w celu ograniczenia spożycia białka i tłuszczu poprzez zmniejszenie porcji mięs, w tym przede wszystkim tłustego i potraw smażonych. Należy również zwiększyć udział warzyw i owoców oraz mleka i jego przetworów.

anglais. The aim of this study was vertification of nutritional status at the Social Welfare House (DPS) in Przemyśl. Randomized selection of 10-day diets for adults with a basal diet was performer using different methods. The method according to Starzyńska showed that nutrition is good, whitout any major mistakes. Menu received a maximum of 30 points. The method according to Bielińska confirmed the evaluation from the previous method. The menu was correct and met all criteria. However, a 5-point scale showed that not all dinners were full. The study of energy values of whole-day rations(CRPs) showed that the percentage distribution for each meal was correct and was within 10% of the DPS standard deviation. Breakfast was 31.4%,Breakfast II 8.4%, Lunch 37.6%, Dinner 23.5% Daily Standard. On average, meals provided 2371 kcal per Day . However, the standards of protein and fat intake were exceeded. Based on the analysis of the diet, it is advisable to take action to reduce the intake of protein and fat by reducing the portion of meat, especially fat and fried foods. The share of vegetables and friuts and of milk and milk products should also be increased.

polonais. żywienie zbiorowe; ocena jadłospisu; dom pomocy społecznej

anglais. collectiva feeding; dietary assessment; social welfare home

5

89-99