Wpływ krótkotrwałego przechowywania na wybrane właściwości antyoksydacyjne owoców papryki (Capsicum annuum L.) w różnych stadiach dojrzałości

polonais. Papryka słodka (Capsicum annuum L.) odmiany Spartacus F1 była uprawiana przez trzy sezony wegetacyjne (2006–2008) w tunelu foliowym przy zastosowaniu wełny mineralnej jako podłoża. Przeznaczone do analiz laboratoryjnych owoce zbierano w trzech stadiach dojrzałości: zielone, przebarwiające się (określone jako „brunatne”) i w pełni dojrzałe (czerwone). Owoce analizowano bezpośrednio po zbiorze i po krótkotrwałym (dwa tygodnie) przechowywaniu w niskiej temperaturze (5–8ºC), przedłużonym o dwa dni przetrzymywania ich w temperaturze pokojowej (20–22ºC). Krótkotrwałe przechowywanie spowodowało znaczny wzrost składników fenolowych w owocach przebarwiających się, nie obserwowano jednak istotnych zmian w tkance zielonych i czerwonych owoców. Podczas przechowywania następował istotny wzrost aktywności antyrodnikowej w przypadku owoców w pełni dojrzałych, natomiast istotny wzrost hamowania peroksydacji lipidów stwierdzono niezależnie od fazy dojrzałości.

anglais. Three-year experiment (2006–2008) with sweet pepper (Capsicum annuum L.) of Spartacus F1 cultivar which was grown on rockwool in plastic foil high tunnel was carried out. Fruits for laboratory analyses were harvested in three maturity stages: green, turning (described as “brownish”), and fully ripe (red) ones. Pepper fruits were analyzed after harvesting and after short-term (two weeks) storage at low temperature (5–8ºC) followed by two days of room temperature (20–22ºC) treatment. Short-term storage caused considerable increase of phenolics in fruits of turning phase, however, no significant changes in these compounds were observed either in green or in red fruit tissue. During storage radical scavenging activity increased significantly only in the case of fully riped fruits, while significant increase of inhibition of lipid peroxidation was observed irrespectively to maturity stage of pepper fruits.

polonais. papryka słodka, związki fenolowe, aktywność antyoksydacyjna, przechowywanie

anglais. sweet pepper, phenolics, antioxidant activity, storage

5

389-398

20