Basic chemical composition, content of micro- and macroelements and antioxidant activity of different varieties of garlic’s leaves polish origin

polonais. Celem badań było porównanie podstawowego składu chemicznego, zawartości mikro- i makroskładników, aktywności przeciwutleniającej w liściach czosnku odmian ozimych i jarej otrzymanych z firmy POLAN (Kraków, Polska), a także w liściach czosnku niedźwiedziego. Analizowano zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, węglowodanów ogółem, błonnika pokarmowego oraz popiołu standardowymi metodami AOAC, jak również zawartość wybranych składników mineralnych metodą ASA. Oznaczono także zawartość witaminy C (metodą Tillmansa), polifenoli metodą Folina-Ciocaltea’a. Wykonano ponadto oznaczenie zdolności eliminowania wolnego rodnika ABTS·+ metodą Re i wsp. Liście czosnku niedźwiedziego charakteryzowały się istotnie najmniejszą zawartością suchej masy (79.0 g∙kg-1), białka (13.7 g∙kg-1), węglowodanów (50.8 g∙kg-1), błonnika pokarmowego (26.9 g∙kg-1), popiołu (8.9 g∙kg-1), witaminy C (956.1 mg∙kg-1) i najmniejszą aktywnością przeciwutleniającą (25.0 mmol TEAC∙kg-1), ale największą zawartością tłuszczu surowego (5.6 g∙kg-1), potasu (34.6 g∙kg-1), magnezu (1.72 g∙kg-1), żelaza (230.3 mg∙kg-1) i cynku (58.8 mg∙kg-1) w stosunku do czosnku odmian ozimych i odmiany jarej. Równocześnie nie stwierdzono jednoznacznych różnic w składzie podstawowym (białko 20.9 ÷ 35.7 g∙kg-1, tłuszcz 1.6 ÷ 2.8 g∙kg-1, węglowodany ogółem 61.3 ÷ 116.5 g∙kg-1, błonnik 33.7 ÷ 57.0 g∙kg-1, popiół 8.9 ÷ 14.1 g∙kg-1), poziomie przeciwutleniaczy (witamina C 75.4 ÷ 459.7 mg∙kg-1, polifenole 335.3 ÷ 1895.1 mg∙kg-1), aktywności antyoksydacyjnej (27.0 ÷ 30.1 mmol TEAC∙kg-1) i poziomie składników mineralnych (wapń: 7.55 ÷ 28.9 g∙kg-1, potas: 15.9 ÷ 28.0 g∙kg-1, magnez: 0.85 ÷ 1.32 g∙kg-1, siarka: 2.41 ÷ 6.22 g∙kg-1, żelazo: 34.4 ÷ 85.7 mg∙kg-1, cynk: 9.32 ÷ 13.8 mg∙kg-1) pomiędzy odmianami ozimymi a odmianą wiosenną, jak również pomiędzy odmianami zimowym.

anglais. The aim of this study was to comparison of chemical components and antioxidant activity in leaves of winter and spring varieties of garlic, obtained from POLAN Company; Krakow, Poland) as well as in leaves of wild (bear’s) garlic. The content of basic chemical components were determined according to the AOAC methods. Selected minerals content was determined according to the PN procedure. Vitamin C and polyphenols were determined using the Tillman’s and Folin-Ciocalteau’s methods, respectively. The ability to scavenging of the ABTS·+ was analyzed by Re et al. method. Leaves of wild garlic had the significantly lowest amount of dry matter (79.0 g∙kg-1), proteins (13.7 g∙kg-1), total carbohydrates (50.8 g∙kg-1), dietary fiber (26.9 g∙kg-1), ash (8.9 g∙kg-1), vitamin C (956.1 mg∙kg-1), and antioxidant activity (25.0 mmol TEAC∙kg-1), but the highest level of crude fat (5.6 g∙kg-1), potassium (34.6 g∙kg-1), magnesium (1.72 g∙kg-1), iron (230.3 mg∙kg-1) and zinc (58.8 mg∙kg-1) as compared to winter and spring varieties. At the same time, there was no unambiguous differences in the level of basic chemical components (proteins 20.9 ÷ 35.7 g∙kg-1, fat 1.6 ÷ 2.8 g∙kg-1, total carbohydrates 61.3 ÷ 116.5 g∙kg-1, fibre 33.7 ÷ 57.0 g∙kg-1, ash 8.9 ÷ 14.1 g∙kg-1), antioxidants (vitamin C 75.4 ÷ 459.7 mg∙kg-1, polyphenols 335.3 ÷ 1895.1 mg∙kg-1), antioxidant activity (27.0 ÷ 30.1 mmol TEAC∙kg-1) and the amount of minerals (calcium 7.55 ÷ 28.9 g∙kg-1, potassium 15.9 ÷ 28.0 g∙kg-1, magnesium 0.85 ÷ 1.32 g∙kg-1, sulphur 2.41 ÷ 6.22 g∙kg-1, iron 34.4 ÷ 85.7 mg∙kg-1, zinc 9.32 ÷ 13.8 mg∙kg-1) between winter and spring varieties, as well as between winter varieties.

polonais. liście czosnku, czosnek niedźwiedzi, skład chemiczny, fenole ogółem, witamina C

anglais. garlic leaves, wild garlic, chemical composition, phenolic compounds, vitamin C

15

181-192

1(98)