Wpływ suszenia konwencjonalnego i liofilizacji na zawartość barwników i witaminy C w wybranych roślinach zielonych

polonais. W pracy porównano wybrane rośliny uprawne: kolendrę siewną (Coriandrum sativum L.), roszponkę warzywną (Valerianella locusta L.) oraz rośliny dziko rosnące tj. komosę strzałkowatą (Chenopodium bonus-henricus) i pokrzywę zwyczajną (Urtica dioica L.) pod względem zawartości suchej masy, chlorofilu i karotenoidów, a także witaminy C. Porównano ze sobą, rośliny świeże, produkty suszone dwiema metodami (wykorzystując suszenie tradycyjne gorącym powietrzem i liofilizację) oraz produkty składowane przez 6 miesięcy. Spośród analizowanych świeżych roślin komosa strzałkowata okazała się najlepszym źródłem witaminy C i badanych barwników. Suszenie liofilizacyjne okazało się korzystniejsze od suszenia tradycyjnego (gorącym powietrzem) pod względem zachowania barwników.

anglais. This study compares the following selected vegetables: coriander (Coriandrum sativum L.), lamb’s lettuce (Valerianella locusta L.) and wild plants i.e. pigweed (Chenopodium bonus-henricus) and nettle (Urtica dioica L.) in terms of dry matter, chlorophylls and carotenoids contents as well as vitamin C content. The plants examined were compared mutually as a fresh product, after drying, and after 6-month storage. Among the analyzed plant pigweed was the best source of vitamin C, while nettle had the highest content of the investigated pigments. In view of the pigments retention, freeze drying proved to be more beneficial than traditional drying (hot air) among the methods of drying.

polonais. chlorofil, karotenoidy, witamina C, liofilizacja

anglais. chlorophyll, carotenoids, vitamin C, freeze-drying

5

107-114

18