“Fermentación sólida de vainas de cascalote (Caesalpinia coriaria) y su efecto sobre la recuperación de compuestos fenólicos.”

"El cascalote (Caesalpinia coriria) es una planta que crece en Centroamérica, Sudamérica, oeste de la India y las Antillas, su uso principal de las vainas es para el curtido de cueros por su alto contenido de fenoles. El objetivo de este proyecto fue desarrollar un proceso de fermentación en medio sólido para favorecer la extracción, recuperación y evaluación de compuestos fenólicos a partir de vainas de cascalote. Para ello, se realizó una caracterización fisicoquímica de la vaina, encontrando que es un material rico en fibra y carbohidratos (9.99 y 81.95 %, respectivamente). Se evaluaron tres cepas fúngicas (Aspergillus niger GH1, Aspergillus niger HT4 y Aspergillus niger awamori) y se determinó el tiempo de máxima liberación de compuestos fenólicos. Una vez seleccionada la mejor cepa y tiempo de cultivo, se evaluó el efecto de la humedad, temperatura, [inóculo], así como la concentración de sales en el medio (KH2PO4, NaNO3, MgSO4, KCl) sobre la liberación de compuestos fenólicos. Los mejores resultados se obtuvieron al emplear el hongo A. niger GH1 a las 12 h de cultivo, con valores 71.56 mgEAG/gms y 20.50 mgEC/gms para fenoles hidrolizables (FH) y fenoles condensados (FC), respectivamente; así como la mayor actividad antioxidante frente a los radicales DPPH y ABTS (629.61 y 311.85 mgET/gms). A partir de la segunda fermentación, se seleccionó el tratamiento 6 ya que presentó los mejores valores de FH (71.55 mgEAG/gms), FT (80.67 mg/gms), ABTS (444.31 mgET/gms) y DPPH (475.13 mgET/gms), con las siguientes condiciones: [inóculo] 1x107 esp/gm, 40 °C, 60% de humedad, [KH2PO4] 1.52 g/L, [NaNO3] 7.65 g/L y [MgSO4] 1.52 g/L. El bioproceso desarrollado permitió obtener extractos ricos en compuestos fenólicos con capacidad antioxidante a partir de la vaina de cascalote, ofreciendo una alternativa para el aprovechamiento de este material poco utilizado"