Impact of ultrasounds on physicochemical characteristics of potato tubers | Wpływ ultradźwięków na fizykochemiczne właściwości bulw ziemniaka

anglais. The goal of the study was to determine the effect of sonication of different potato seed material cultivars on physicochemical properties. Tuber samples from a field experiment conducted in Parczew (51°38'N, 22°54'E) in 2015–2017 were used for the study. The experiment was carried out by the method of randomized sub-blocks, in a split-plot dependent system. The first order factor were pre-planting treatments: 1) the use of ultrasounds, 2) control object without ultrasounds. The second order factor consisted of 10 potato cultivars of all earliness groups. Seed material was a subject to immerse sonication using an ultrasonic device. Following parameters were evaluated: dry matter of tubers, starch content, textural features, acidity (pH) of potato juice. Sonication contributed to the increase in dry matter and starch contents in tubers, the change in pH towards alkaline reaction, and textural parameters of raw and cooked tubers were increased.

polonais. Celem badań było określenie wpływu sonikacji na właściwości fizykochemiczne sadzeniaków różnych odmian ziemniaka. Do badań wykorzystano próbki bulw z eksperymentu polowego przeprowadzonego w Parczewie (51°38'N, 22°54'E) w latach 2015–2017. Eksperyment polowy przeprowadzono metodą podbloków losowanych, w układzie zależnym, split-plot. Czynnikiem pierwszego rzędu były zabiegi przedsadzeniowe: 1) zastosowanie ultradźwięków, 2) obiekt kontrolny, bez stosowania ultradźwięków. Czynnik drugiego rzędu stanowiło 10 odmian ziemniaka, ze wszystkich grupy wczesności. Materiał sadzeniakowy poddano sonikacji zanurzeniowej za pomocą urządzenia ultradźwiękowego, wannowego. Oceniono następujące parametry: suchą masę bulw, zawartość skrobi, cechy tekstury miąższu surowego i gotowanego bulw oraz kwasowość soku ziemniaczanego. Sonikacja przyczyniła się do wzrostu zawartości suchej masy i skrobi w bulwach, zmiany pH soku w kierunku reakcji alkalicznej oraz zwiększenia parametrów teksturalnych bulw surowych i gotowanych.