Technological and technical conditions of ice cream production | Uwarunkowania technologiczne i techniczne produkcji lodów spożywczych

anglais. The object of the study was production technology and technological solutions used in ice cream production process. Following stages of manufacturing process have been evaluated such as designing of ingredients base, balanced mixture, pasteurization, homogenization, cooling, ageing, freezing and hardening. Further analysis were taken according to factors which have a bearing on various ice cream properties, e.g: consistency, taste, viscosity, durability, the slowdown of melting process as well as production lines and machinery used in ice cream manufacturing. Moreover machinery and ice cream production lines were evaluated. The purpose of the present study was to prove that the optimization of ice cream production process and extensive knowledge about technological determinants can strongly affect the quality of products. The research which has been so far conducted in the field of ice cream production are mainly about expediting process, designing modern production lines and lunching sophisticated products.

polonais. Przedmiotem analizy była technologia i wyposażenie wykorzystywane w produkcji lodów spożywczych oraz przedstawienie rozwoju wiedzy dotyczącej procesu produkcyjnego. Dokonano charakterystyki kolejnych etapów projektowania produktu, rozpatrując bazę surowcową oraz poszczególne etapy procesu jego wytwarzania. Przeanalizowano czynniki warunkujące odpowiednią konsystencję, smak, lepkość, trwałość i spowolnienie procesu topnienia lodów. Ponadto oceniono maszyny i linie produkcyjne wykorzystywane w produkcji lodów. Wykazano, że optymalizowanie procesów produkcyjnych oraz znajomość uwarunkowań technologicznych w znaczący sposób wpływa na jakość produktu finalnego. Obecne badania w obszarze produkcji lodów spożywczych wiążą się z projektowaniem nowoczesnych linii produkcyjnych, usprawnieniem procesów oraz wprowadzaniem na rynek produktów o finezyjnych kształtach.