The influence of blanching of pepper o the energy-consumption during its freeze drying and on rehydration of dried paprika during storage | Wpływ blanszowania papryki na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia oraz na rehydrację suszu podczas przechowywania

anglais. The influence of water blanching duration of pepper on the its freeze drying process i.e. the duration of the lyophilization process and the levels of energy involved, as well as the reconstitution properties of dried materials during 24 months storage were investigated. A crumbled raw material was blanched in water at temperature of 95°C and then dried at heater plates temperature of 40°C and pressure 63 Pa until to final water content of 8%. The duration of pretreatment has proved to have significant influence on the duration of freeze drying process and on the rehydration rate. Extending the blanching duration of pepper from 1 to 3 minutes results in shortening of freeze drying process and lowering of the energy level involved. Lengthening the duration of blanching in this range has a positive effect on the rehydration rate of dried materials, whereas the storage time reduces its capacity for absorbing water, especially when the blanching process has not been carried out.

polonais. Zbadano wpływ czasu trwania blanszowania wodnego papryki w zakresie od 1 do 3 minut na proces sublimacyjnego suszenia – jego czas i związane z nim nakłady energetyczne, a także właściwości rekonstytucyjne suszu podczas 24-miesięcznego przechowywania. Rozdrobniony surowiec blanszowany w łaźni wodnej w temperaturze 95°C był następnie suszony przy temperaturze płyt grzejnych 40°C i ciśnieniu 63 Pa do końcowej zawartości wody wynoszącej 8%. Stwierdzono istotny wpływ czasu trwania obróbki wstępnej na czas trwania sublimacyjnego suszenia oraz na wartość wskaźnika rehydracji  suszu. Przedłużenie czasu blanszowania papryki z 1 do 3 minut wpływa na skrócenie czasu trwania sublimacyjnego suszenia i zmniejszenie nakładów energetycznych poniesionych na ten proces. Wydłużenie czasu blanszowania papryki w tym zakresie korzystnie wpływa na wartość wskaźnika rehydracji suszu, natomiast czas jego przechowywania zmniejsza zdolność suszu do pochłaniania wody – zwłaszcza gdy nie stosowano blanszowania.