Biotechnological potential of fish scales of the Astrakhan region | Биотехнологический потенциал чешуи рыб Астраханской области

anglais. Recycling of secondary fish resources is an important task for the organization of efficient and environmentally friendly production, taking into account the principle of resource conservation. It is necessary to develop a comprehensive technology for processing fish scales, an in-depth and complete study of scale types, chemical composition and dimensional and mass characteristics. It has been established that the scales of the fish of the Astrakhan region are represented by two types: ganoid (in sturgeon) and elasmoid (in most commercial and pond fish). Elasmoid scales are divided into cycloid and ctenoid. The ctenoid scales (in walleye, perch and pike) have outgrowths, which give it a roughness. Such scales are usually smaller than cycloid scales. The average size of the scales of fish in the Astrakhan region varies from 6.7 to 20.5 mm, the largest size is noted in white amur (20.5 mm), carp (18.9 mm) and carp (18.8 mm), the smallest in walleye (6.7 mm) and perch (7.1 mm). The average thickness of the scales varies from 79 microns (silver carp) to 942 microns (sturgeon). The mass yield of scales from whole fish ranges from 0.4% (sturgeon) and from 2.4 to 8.0% in representatives of the elasmoid type. The content of nitrogen-containing substances in the scales of the studied fish varies from 43.2% in perch to 68.7% in carp, the alkali-soluble protein fraction was found from 16.7% (sturgeon) to 58.4% (silver carp). In addition to the target component, impurities of water- and salt-soluble proteins, minerals and various pigments (chromatophores) were found in the scales, which must be separated in the technological process. As a result of the research, the classification of fish scales of the Astrakhan region by chemical composition has been compiled, keeping in mind the prospects for protein extraction. These studies are fundamental for creating integrated technological solutions for processing fish scales to obtain a wide range of food and feed products.

russe. Переработка вторичных рыбных ресурсов – важная задача для организации эффективного и экологичного производства с учетом принципа ресурсосбережения. Для разработки комплексной технологии переработки чешуи рыб необходимо углубленное и полное исследование ее типов, химического состава и размерно-массовых характеристик. Установлено, что чешуя рыб Астраханской области представлена двумя типами: ганоидная (у осетровых) и эласмоидная (у большинства промысловых и прудовых рыб). Эласмоидная чешуя делится на циклоидную и ктеноидную. Ктеноидная чешуя (у судака, окуня и щуки), имеет отросты – ктении, придающие ей шероховатость. Такая чешуя, как правило, меньшего размера, чем циклоидная. Средний размер чешуи рыб Астраханской области варьирует от 6,7 до 20,5 мм, наибольший размер отмечен у белого амура (20,5 мм), карпа (18,9 мм) и сазана (18,8 мм), наименьший - у судака (6,7 мм) и окуня (7,1 мм). Средняя толщина чешуи варьирует от 79 мкм (толстолобик) до 942 мкм (осетр). Массовый выход чешуи от целой рыбы составляет от 0,4% (осетр) и от 2,4 до 8,0% у представителей эласмоидного типа. Содержание азотсодержащих веществ в чешуе исследованных рыб варьирует от 43,2% у окуня до 68,7% у сазана, щелочерастворимой фракции белка выявлено от 16,7% (осетр) до 58,4% (толстолобик). Помимо целевого компонента в чешуе обнаружены примеси водо- и солерастворимых белков, минеральных веществ и разнообразных пигментов (хроматофоров), которые необходимо отделять в технологическом процессе. В результате исследований составлена классификация чешуи рыб Астраханской области по химическому составу с учетом перспектив извлечения белка. Данные исследования являются основополагающими для создания комплексных технологических решений переработки чешуи рыб с получением широкого спектра пищевых и кормовых продуктов.