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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Low-fat, plant-based ice creams formulated with rice bran oil and rice bran oil organogel

2022

Pattamaporn Jaroennon(Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage, Pathum Thani (Thailand). Faculty of Science and Technology. Nutrition and Dietetics Program) | Jutawan Nuanchankong(Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage, Pathum Thani (Thailand). Faculty of Science and Technology. Nutrition and Dietetics Program) | Supathra Lilitchan(Mahidol University, Bangkok (Thailand). Faculty of Public Health. Department of Nutrition) | Sakunta Manakla(Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage, Pathum Thani (Thailand). Faculty of Science and Technology. Nutrition and Dietetics Program)

Mots clés AGROVOC
bran chemicophysical properties colloids emulsions firmness food processing icecream ingredients low fat foods nutritional value nutritive value organoleptic properties plant oils plant protein quality rice bran oil solubility soy protein soybeans viscosity
Informations bibliographiques
ISSN 2630-0311
Pagination
30-36
D'autres materias
Ice cream; Emulsion stability; Organogel; Air volume; Plant-based ice cream; Low-fat ice cream
Langue
anglais
Note
Summary (En)
Type
Summary; Non-Conventional
Auteur institutionnelle
Suan Dusit University, Bangkok (Thailand). Research and Development Institute
2025-04-25
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Kasetsart University

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