Evaluación del comportamiento de bacterias potencialmente probióticas en medio de cultivo suplementado con pectina cítrica | Evaluation of the behavior of potentially probiotic bacteria in culture medium supplemented with citrus pectin

espagnol; castillan. Las industrias alimenticia, médica y farmacéutica constantemente están buscando nuevos productos que proporcionen mayor rendimiento, menor contaminación ambiental y que a su vez sean funcionales. Entre ellos se encuentran los probióticos, prebióticos, etc. Los probióticos son microorganismos que alcanzan las zonas finales del tracto digestivo ejerciendo un efecto positivo sobre la salud del consumidor, humano o animal. Sin embargo, para que se adhieran y colonicen necesitan una dieta rica en sustratos prebióticos que generen un ambiente propicio. Los prebióticos son ingredientes alimentarios no digeribles que promueven el crecimiento y/o actividad de poblaciones bacterianas benéficas del colon. En este sentido, la capacidad prebiótica de la pectina, un complejo polisacárido presente en las plantas, es todavía muy discutida. El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de 3 cepas potencialmente probióticas en un medio suplementado con pectina cítrica. La extracción de pectina se realizó por el método de Hidrólisis Ácida, a partir de cáscaras residuales de limón: húmeda y deshidratada. Las bacterias lácticas utilizadas fueron: Lactobacillus amylovorus LB31; Enterococcus faecium C14 y Enterococcus faecium C38. El crecimiento bacteriano se realizó en medio de cultivo LAPTg, con y sin el agregado de pectina cítrica. Las concentraciones de pectina ensayada fueron (0,1; 0,5 y 1 %). Los resultados revelaron que las cepas evaluadas fueron capaces de crecer en todas las concentraciones de pectina cítrica experimentadas. El medio suplementado con 0,5 % de pectina obtuvo el mayor crecimiento de las 3 cepas en estudio. La cepa LB31 presentó el mayor crecimiento en dicho medio.

anglais. The food, medical and pharmaceutical industries are constantly looking for new products that provide better performance, lower environmental pollution and that are in turn functional. Among them are probiotics, prebiotics, etc. Probiotics are microorganisms that reach the final areas of the digestive tract, exerting a positive effect on the health of the human or animal consumer. However, in order for them to adhere and colonize, they need a diet rich in prebiotic substrates that generate an enabling environment. Prebiotics are nondigestible food ingredients that promote the growth and / or activity of beneficial bacterial colon populations. In this sense, the prebiotic capacity of pectin, a polysaccharide complex present in plants, is still much discussed. The objective of this work was to evaluate the behavior of 3 potentially probiotic strains in a medium supplemented with citrus pectin. The extraction of pectin was carried out by the Acid Hydrolysis method, from residual lemon peels: wet and dehydrated. The lactic bacteria used were: Lactobacillus amylovorus LB31; Enterococcus faecium C14 and Enterococcus faecium C38. Bacterial growth was performed in LAPTg culture medium, with and without the addition of pectin. The pectin concentrations tested were (0.1, 0.5 and 1%). The results revealed that the strains evaluated were able to grow in all the concentrations of citric pectin experienced. The medium supplemented with 0.5% pectin obtained the highest growth of the 3 strains under study. The LB31 strain showed the highest growth in said medium