Milk sialoglycoconjugates: a comparative study in cows, goats and ewes | Sialoglicoconjugados de la leche: estudio comparativo en vaca, cabra y oveja

anglais. Changes in the sialoglycoconjugate content of cow, goat and ewe milks during the different stages of lactation were studied. Total and ganglioside sialic acid contents were high in the colostrum and decreased thereafter until the end of the period analysed in the three ruminants considered. Goat milk shows a total sialic acid content higher than cow and ewe milks, whereas cow milk contained approximately 10 times more ganglioside sialic acids than goat and ewe milks. Regarding N-glycolylneuraminic acid content, ewe and goat milks have percentages (in the total sialic acid content) of 60-80% and 30-60% respectively, whereas cow milk has 6-30%. The distribution of the different sialoglycoconjugates has also been determined in cow milk pointing out a content of oligosaccharide-bound sialic acid higher in colostrum than in mature milk.

espagnol; castillan. Se ha estudiado el contenido de diversos sialoglicoconjugados de la leche de vaca, cabra y oveja y su evolución durante la lactación. El contenido de ácidos siálicos totales y el de ácidos siálicos unidos a lípidos (gangliósidos) es alto en el calostro, disminuyendo a medida que avanza la lactación en las tres especies estudiadas. La leche de cabra presenta un contenido de ácidos siálicos totales superior a las de vaca y oveja en cualquier fase de la lactación, mientras que la leche de vaca tiene prácticamente 10 veces más gangliósidos que las de cabra y oveja. En cuanto al contenido de ácido N-glicolilneuramínico, la leche de oveja y de cabra tienen porcentajes (con respecto al total de ácidos siálicos) de 60-80% y 30-60% respectivamente, mientras que la de vaca lo tiene de 6-30%. Se ha analizado también la distribución de los diferentes sialoglicoconjugados en la leche de vaca, destacando el elevado contenido de ácidos siálicos unidos a oligosacáridos del calostro con respecto a la leche madura.