Evaluación de técnicas de manejo y conservación post-cosecha para consumo fresco y procesado de chirimoya (Annona cherimola Mill.), procedentes de fenotipos nativos de la provincia de Loja

Previous researches have tried to find by either chemical, biological or traditional techniques the way to increase the post-harvest life of cherimoya, but, their scope or potential has not been achieved in this fruit. Thus, the necessity to identify post-harvest handling and conservation techniques for fresh and processed consumption of cherimoya (Anona cherimola Mill), from native phenotypes present in the Calvas, Gonzanama and Loja cantons, arose. For the conservation of the fruit, 6 treatments were carried out combining vacuum sealing with different temperatures and different places of origin. To preserve the pulp, 12 treatments were used, combining antioxidants and different temperatures. Using vacuum fruit preservation, an effective preservation of weight, diameter, soluble solids, firmness and titratable acidity was found, and this was enhanced with a decrease in temperature. It was also observed that the colors of the exocarp and pulp were better. With respect to the pulp, better preservation of soluble solids was verified by applying sodium erythrobate and potassium sulfite combined with refrigeration. Using descriptors for cherimoya obtained from International & CHERLA (2008), preservation was evaluated considering flavor, texture, fiber content and pulp oxidation. Qualitatively, it was identified that both sodium erythrobate and potassium sulfite at 4°C and -18°C (refrigeration) present better preservation.

Investigaciones previas tratan de encontrar mediante técnicas químicas, biológicas o tradicionales como incrementar la vida post-cosecha de la Chirimoya, pero, su alcance o potencialidad no se ha logrado en este fruto. Así surgió la necesidad de identificar las técnicas de manejo y conservación post-cosecha para consumo fresco y procesado de chirimoya (Annona cherimola Mill.), procedente de fenotipos nativos presentes en los cantones de Calvas, Gonzanamá y Loja. Por ende, para la conservación del fruto se realizaron 6 tratamientos combinando el sellado al vacío con diferentes temperaturas y distintos lugares de procedencia, mientras que, para conservar la pulpa se aplicaron 12 tratamientos, conformados por distintos tipos de antioxidantes y diferentes temperaturas; ambos ensayos se implementaron bajo un DCA con arreglo bifactorial. Los resultados indican que la conservación de frutos al vacío tiene una eficaz conservación del peso, diámetro, sólidos solubles, firmeza y acidez titulable y esta es potenciada con la disminución de la temperatura. Así mismo, se evidenció que los colores del exocarpo y pulpa fueron mejores bajo esta condición. Respecto a la pulpa se comprobó una mejor conservación de los sólidos solubles aplicando Eritrobato de sodio y Sulfito de potasio combinado con refrigeración. Mediante descriptores para chirimoya obtenido de International & CHERLA (2008) se evaluó la conservación considerando el sabor, textura, contenido de fibra y oxidación de la pulpa. Cualitativamente, se identificó que el Eritrobato de sodio y el Sulfito de potasio tanto a 4°C como en refrigeración (-18°C) presentan una mejor conservación.