A fat quality index (FQI) proposal | Propuesta de un índice de calidad de grasas (ICG)

anglais. This paper presents the concept of the fat quality index (FQI), which is based and established in pursuancet of the current food regulations. It is a numerical value representing the correlated information of all parameters that provide the definition of fat according to the international guidelines. With the implementation of this index, it is possible to compare different types of fats using a single numerical value, which facilitates the elucidation of the effects of treatment processes or origins of fats. The FQI includes all the parameters considered in the regulations by incorporating a sub-index for each parameter and using the minimum and maximum limit values to model and adjust an equation describing the quality of fat according to the standard. Finally, the procedure is used to obtain indices based on other experimental works that assessed the quality of fat samples produced under different operating conditions, treatment, origin or processes, allowing for better comparison and evaluation. Therefore, this index is an excellent analytical tool for assessing the quality of fats from different origins for human consumption.

espagnol; castillan. En este artículo se presenta el concepto de índice de calidad de una grasa (ICG), que se basa y se establece en virtud de los reglamentos alimentarios actuales. Es un valor numérico que representa la información correlacionada de todos los parámetros que proporcionan la definición de la grasa de acuerdo con las directrices internacionales. Con la implementación de este índice es posible comparar los diferentes tipos de grasas usando un único valor numérico, lo que facilita la elucidación de los efectos de los procesos de tratamiento u orígenes de las grasas. El ICG incluye todos los parámetros considerados en la normativa mediante la incorporación de un sub-índice para cada parámetro y utilizando el valor límite máximo y mínimo para componer y ajustar una ecuación que describe la calidad de la grasa de acuerdo con la norma. Por último, el procedimiento se utiliza para obtener los índices en base a otros trabajos experimentales que evaluaron la calidad de las muestras de las grasas producidas bajo diferentes condiciones operacionales, tratamientos, orígenes o procesos, permitiendo una mejor comparación y evaluación. Por lo tanto, este índice es una herramienta analítica excelente para evaluar la calidad de las grasas de diferentes orígenes para el consumo humano.