Thermal and chemical characterization of fractions from Syagrus romanzoffiana kernel oil | Caracterización térmica y química de fracciones de aceite de semilla de Syagrus romanzoffiana

anglais. The Jerivá (Syagrus romanzoffiana) kernel oil (JKO) has a pleasant coconut-like smell, with about 33% lauric acid and 28% oleic acid. The oil also contains bioactive compounds, such as phenolics, carotenoids, and tocopherols. JKO has a solid consistency at low temperatures, but has a low melting point and low solid content at room temperature. Thus, this work aimed to evaluate the thermal properties related to crystallization and fusion, as well as the chemical and oxidative characteristics of JKO fractions, olein and stearin, obtained from dry and solvent fractionation. In general, stearins had higher crystallization and melting temperatures, and higher solid fat content, unlike oleins, which may be associated with the concentration of high melting triglycerides in the stearins. No statistically significant difference was found for fatty acid profile or oxidative stability of the fractions. The type of fractionation influenced the chemical and thermal properties of JKO fractions. The solvent process promoted the most relevant differentiation of fractions. An olein was obtained with 7% less solid fat at 25 °C which remained visually liquid at 2 °C below the oil, as well as a stearin with 17% more solid fat at 25 °C which remained visually solid at 3 °C above the oil.

espagnol; castillan. El aceite de semilla de Jerivá (Syagrus romanzoffiana) (ASJ) tiene un agradable olor a coco, con aproximadamente un 33% de ácido láurico y un 28% de ácido oleico. Este aceite también contiene compuestos bioactivos, como fenólicos, carotenoides y tocoferoles. El ASJ tiene una consistencia sólida a baja temperatura, pero tiene un punto de fusión bajo y un contenido de sólidos bajo a temperatura ambiente. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las propiedades térmicas relacionadas con la cristalización y fusión, así como las características químicas y oxidativas de las fracciones de ASJ, oleína y estearina, obtenidas mediante fraccionamiento en seco y con solvente. En general, las estearinas tuvieron temperaturas de cristalización y fusión más altas y un mayor contenido de grasa sólida, a diferencia de las oleínas, esto puede estar asociado con la concentración de triglicéridos de alto punto de fusión en las estearinas. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas para el perfil de ácidos grasos ni en la estabilidad oxidativa de las fracciones. El tipo de fraccionamiento influyó en las propiedades químicas y térmicas de las fracciones de ASJK. El proceso mediante solvente favoreció la diferenciación de fracciones más relevantes. Se obtuvo una oleína con 7% menos de grasa sólida a 25 °C que permaneció visualmente líquida a 2 °C por debajo del aceite, así como una estearina con 17% más de grasa sólida a 25 °C y que permaneció visualmente sólida a 3 °C por encima del aceite.