Formulation of fats using neural networks: commercial products and pilot-plant production | Formulación de grasas a través de redes neuronales: productos comerciales y producción en planta piloto

anglais. In the present work, trials were carried out to verify the range of application of a neural network, designed to formulate fats from 3 raw materials from soybean. For evaluation, 17 randomly selected commercial products, originally formulated with unknown raw materials, were used. Apart from the commercial products, 3 different table margarines were formulated using conventional methods and the neural network, and produced in pilot-plant scale. According to the results obtained, the neural network presented a success index of 64.7% in the formulation of commercial products. With respect to the products formulated and produced in pilot-plant scale, the results obtained using the network were similar to those obtained using the conventional formulation methods.

espagnol; castillan. En el presente trabajo se realizaron pruebas para verificar la amplitud de aplicación de una red neuronal, construida para formular grasas a partir de 3 materias-primas derivadas de soja. Para la evaluación se utilizaron 17 productos comerciales seleccionados aleatoriamente y formulados originalmente con materias- primas desconocidas. Además de los productos comerciales, se formularon y se produjeron a escala piloto, otras tres margarinas de mesa por métodos convencionales y con la red neuronal. De acuerdo con los resultados obtenidos, la red neuronal presentó un índice de éxito de 64,7% en la formulación de productos comerciales. Con relación a los productos formulados y producidos a escala piloto, los resultados obtenidos por la red fueron similares a los obtenidos por los métodos convencionales de formulación.