The effect of table olive preparing methods and storage on the composıtıon and nutrıtıve value of olives | Efecto del almacenamiento y métodos de preparación de aceitunas de mesa sobre la composición y valor nutritivo de las aceitunas
2003
Ünal, Kemal | Nergiz, Cevdet
anglais. Three types of table olives–green, kalamata and black- were prepared from Memecik variety olives, chemical composition and nutritive values were examined during the processing and storage. Data are provided for moisture, oil and its fatty acid composition, crude fiber and protein, total and reducing sugars, sodium chloride and ash, titratable acidity, pH value and some minerals in table olive flesh samples.The caloric values of three types of olives were calculated by using the content of protein, carbohydrates and oil. Results for three types of table olives obtained during processing and storage are discussed in detail.
Afficher plus [+] Moins [-]espagnol; castillan. Tres tipos de aceitunas de mesa–verdes estilo español, negras naturales estilo kalamata y negras naturales – fueron preparadas a partir de aceitunas de la variedad Memecik y su composición química y valor nutritivo fue analizado durante su procesado y almacenamiento. Se determinaron: la humedad, la grasa y su composición en ácidos grasos, la fibra cruda y proteína, los azúcares totales y reductores, el cloruro sódico y la ceniza, la acidez, el pH y algunos minerales en muestras de pulpa de aceituna de mesa. El valor calórico de los tres tipos de aceitunas fueron calculados a partir del contenido en proteína, hidrato de carbono y grasa. Todos los resultados obtenidos durante el procesado y almacenamiento para los tres tipos de aceitunas de mesa son discutidos minuciosamente.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Consejo Superior de Investigaciones Científicas
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