Phosphatides content in soybean oil in function of bean moisture content-at-harvest and storage-time | Contenido de fosfátidos en el aceite de soja en función del contenido de humedad en la cosecha y el tiempo de almacenamiento del poroto

anglais. The influence of soybean moisture content-at-harvest and storage time upon total and non-hydratable phosphatides content in oil and bean phospholipase D activity was evaluated. Tests were performed upon soybeans harvested with moisture contents between 14.4 and 33.3% weight wet basis (wb). They were air dried at 25ºC until achieving safe storage moisture contents between 12.8 and 13.5 % wb and were stored at the same temperature for 245 days. Periodically they were analyzed for total and non-hydratable phosphatides content and phospholipase D activity. Total phosphatides initial content was high in soybeans with higher initial moisture levels and decreased slightly with time. Total phosphatides content remained constant at their initial levels in soybeans with lower initial moisture content. Non-hydratable phosphatides content was related to the phospholipase D activity, which decreased 30–35 days after harvest, and then stabilized, with values between 3.0 x 10-4 and 3.8 x 10-4 choline mmol/(min • soybean g).

espagnol; castillan. Se evaluó la influencia del contenido de humedad en la cosecha y el tiempo de almacenamiento del poroto de soja sobre el contenido de los fosfátidos totales y no hidratables en el aceite y la actividad de la fosfolipasa D en el poroto. Los porotos fueron cosechados con humedades entre el 14.4 y 33.3 %, secados con aire a 25 ºC hasta 12.8 - 13.5 % y almacenados durante 245 días. Periódicamente se determinó el contenido de fosfátidos y la actividad de la fosfolipasa D. Para los valores más altos de humedad, el contenido inicial de fosfátidos totales fue alto, disminuyendo con el tiempo. En los porotos con humedades más bajas el contenido de fosfátidos totales se mantuvo en sus valores iniciales. El contenido de fosfátidos no hidratables está relacionado con la actividad de la fosfolipasa D, la cual disminuye hasta 30-35 días después de la cosecha y luego se estabiliza en valores entre 3.0 x 10-4 y 3.8 x 10-4 mmol de colina/(min • g de soja).